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 I'etat sec jusqu'a g3 pour lOo de matleres azotees. c'esl-a-.H 

 boacherie dont nous parlerons dans une Note ulterieure. 



,. \vec les polssons sales ou conserves dans Ihuile, la 

 desslccation, est la meme si Ton lient compte de I'hude on 



II n'y a pas de relations absolues entre les pois?on> c 

 clupeides (alose, hareng, sardine) ou les gadldes (colin ... 

 une certaine analogic de composition, on trouve plu> dr .nii 

 (breme, carpe, dorade, garden, goujon, lanche). 



,, En comparant les analyses des poissons raaigres avec c 

 qui ont ete donnees precedemment {Comptes rendus, I i 

 la proportion d'eau est a peu pres semblable des deux cole^ 

 dans les poissons sont representees assez exactement i>a, 

 malieres amylacees dans les pomraes de terre. 



,> Les crustaces et les mollusques, a I'etat sec, cont..n, 

 poissons; la graisse ne depasse guere 8 pour lOO. 



,) L'acidite presente les memes ecarts de part el d autre 



ndc^ dc 



Composit 



ale des principaux poisson^^ 

 i^P.ndus aux Halles de Pa 



( A I'etat norn- 

 i A I'etat sec . 

 ^ A I'etat norn 

 ) A I'etat sec . 

 j A I'etat norn 

 j A I'etat sec . 

 i A I'etat norn 

 j A I'etat sec . 

 j A I'etat nori 

 • ( A Fetat sec . 

 1 A I'etat norr: 



P , Aielati 



A 1 etat £ 



ormal. 



\ A I'etat normal. 



j A I'etat sec 



\ A I'etat normal. 

 \ A I'etat sec... 



1 6 , 39 



