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» Ce succès est de nature à encourager les praticiens; ils ne sauraient 
reculer plus longtemps devant une opération bien moins terrible, en réalité, 
qu'on le pense communément, surtout en songeant aux conséquences tou- 
jours si rapidement mortelles des lésions qui nécessitent cette opération. » 
MÉMOIRES PRÉSENTÉS. 
SACCHARIMÈTRIE OPTIQUE. — Nouvelles observations sur la saccharimétrie 
optique à l'occasion de la dernière Note de M. Dubrunfaut; par 
M. Crercer. (Extrait par l’auteur.) 
(Renvoi à l’examen de la Commission des sucres.) 
« ... Il existe, sans aucun doute, dans les jus de betterave, et je l'ai 
. moi-même depuis longtemps indiqué, un principe autre que le sucre, agis- 
sant sur la lumière polarisée; mais, malgré sa présence, il est possible de 
régulariser, avec beaucoup de facilité, la détermination du sucre existant 
dans un jus au moyen de la seule observation de ses propriétés optiques, 
en pratiquant avec quelques modifications la méthode de l’inversion. Le 
procédé est fort simple. 
» Le jus de betterave introduit, comme l'explique mon Mémoire, dans 
un matras jaugé et marqué sur le col de deux traits, dont l’un indique une 
capacité principale et l’autre le dixième en plus de cette capacité, est défé- 
qué, en remplissant l'intervalle que déterminent les deux traits avec une dis- 
solution de sous-acétate de plomb au degré convenable. Observé après fil- 
tration, puis acidulé dans les conditions que je recommande, et observé de 
nouveau, ce jus est alors traité par une dissolution de soude au titre néces- 
saire pour qu'un dixième en volume de cette dissolution neutralise exacte- 
ment l'acide contenu dans la liqueur; puis ensuite cette liqueur est soumise 
à une troisième observation, laquelle dénote, comparativement à la précé- 
dente, une certaine déviation du plan de polarisation de droite à gauche. 
Or cette déviation est l'expression du pouvoir inverse qu'exerçait, dans son 
état de combinaison avec l'acide, la substance réunie au sucre; et, comme 
ce pouvoir avait atténué de toute sa valeur la notation initiale de la liqueur 
acidulée, il faut, pour avoir l'appréciation réelle de l'inversion, ajouter son 
chiffre à celui de cette notation. D’un autre côté, il est à observer que la 
valeur de l’action de gauche à droite, que la saturation de l'acide a détruite, 
donne celle de la première action en sens contraire qu’exerçait la substance 
avant l’acidulation de la liqueur. Le rapport entre ces deux pouvoirs, tel 
que l'ont fait ressortir différents essais, est de 7 à 2. Ce sont dès lors les deux 
