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» Un fait aussi simple que caractéristique vient me confirmer dans cetté 
maniere de voir. Le suc gastrique mis en contact avec un excès de carbo- 
nate de chaux ne fait pas effervescence, et n’est pas sensiblement neutra- 
lisé; or, comme de tous les acides et de tous les sels acides connus, les bi- 
phosphates terreux sont les seuls qui se comportent ainsi, c’est une forte 
présomption pour penser que l'acidité dont il s’agit doit être attribuée au 
biphosphate calcique. On a objecté, il est vrai, que si le suc gastrique n’est 
pas neutralisé par le carbonate calcique, cela tient à ce que l'acide carbo- 
nique dégagé reste en dissolution; mais je réfuterai suffisamment, je pense, 
cet argument en faisant observer que les mêmes effets négatifs ont lieu à 
la température de l’ébullition. On a prétendu aussi que si le fluide en ques- 
tion ne fait pas effervescence avec la craie, cela tient à la dilution exces- 
sive de son acide libre, et la preuve, dit-on, c’est qu'il l'attaque très-bien 
quand il est concentré; mais ne doit-on pas croire plutôt que cela 
tient à ce qu'une partie de l'acide chlorhydrique dégagé des chlorures par 
le biphosphate, sous l'influence de la chaleur, est retenue dans le résidu par 
de la matiere organique, et que c’est alors cet acide qui attaque le carbo- 
nate calcaire. 
» Du reste, je puis apporter à l'appui de mon assertion une expérience 
directe. Après avoir neutralisé du suc gastrique avec du carbonate de soude 
en léger excès, Je filtre, et, après avoir concentré le liquide, je l’incinère. La 
cendre est dissoute dans de l’eau acidulée par un peu d’acide sulfurique, à 
la température de l’ébullition; or le liquide filtré donne, avec l’eau de 
chaux, un précipité de phosphate calcique parfaitement caractérisé, ce qui, 
en l’absence de tout autre phosphate, démontre que l’acide qui tenait le 
phosphate de chaux en dissolution était bien l'acide phosphorique, à l'état 
de biphosphate. 
» Seconde partie. — Pour arriver à déterminer l'origine du biphosphate 
de chaux contenu dans le suc gastrique, je procède d’abord à la recherche 
des autres éléments inorganiques de ce fluide, ainsi qu'il suit. 
» Après avoir évaporé à siccité du suc gastrique, je charbonne le résidu. 
Pendant cette opération, il se sublime du chlorhydrate d'ammoniaque. Le 
charbon étant lavé à l’eau distillée, les eaux de lavages, parfaitement 
neutres, ne sont pas troublées par l’eau de chaux, ce qui démontre l'ab- 
sence des phosphates solubles. Évaporées, elles ont laissé déposer des cris- 
taux cubiques de chlorure de sodium, tandis que l’eau mère retient un sel 
déliquescent, soluble dans l'alcool, qui n’est autre que du chlorure de cal- 
cium. Enfin, le charbon incinéré fournit une certaine quantité de phosphate 
