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recherche des différents Poissons que j'ai réussi à apporter vivants, et qui, 
pour le dire en passant, continuent à très-bien vivre dans les réservoirs des 
eaux de Marly où ils ont été déposés par les soins de M. Mony de ee 
et les miens pour en suivre la multiplication. 
» Cette variété rouge de l'Écrevisse était déjà connue de M. Passy, et 
quoiqu'il ait pu en trouver deux individus dans l’espace de quatre mois, 
ceux de cette couleur sont extrêmement rares; il lui a fallu faire faire des 
recherches continuées avec persévérance pour se les procurer. Les écrits de 
Latreille, d’Audouin, de Desmarets, que j'ai consultés, ne mentionnent pas 
des Écrevisses rouges vivantes. Réaumur, qui a fait des expériences bien 
connues sur la mue et sur la reproduction des pattes des Écrevisses, ne parle 
pas de cette variété de couleur. 
.» J'ai pensé qu'il était utile de donner de la publicité à ce fait curieux en 
le communiquant à l’Académie. Il n’offre rien de commun avec la couleur 
rouge-laque dont se colorent les pattes-mâchoires des Écrevisses pendant le 
printemps, au moment de la ponte. Il m'a paru convenable de signaler 
cette variation de coloration, si l'on peut la rattacher au changement de 
couleur du test des Crustacés apres la cuisson. 
» C'est un fait général et bien connu que le test de tous les Crustacés 
devient rouge par l’action peu prolongée de la chaleur de l’eau bouillante 
sur les animaux de cette classe. 
» Les uns, comme beaucoup de Crabes brachyures, ou comme les espèces 
du genre Astacus, tels sont le Homard et l’Écrevisse, deviennent d’un beau 
rouge vermillon. D'autres, comme le Bouquet (Palæmon squilla, Fab), 
passent au rose vif; enfin il en est, comme la Crevette (Cancer crangon, Lin. ge 
qui ne prennent qu'une faible teinte rose pâle. 
» Ce que l’on a peut-être moins généralement observé, c’est que l’action 
des sucs gastriques des Poissons produit le même changement de colora- 
tion sur le test de tous ces nombreux petits Crustacés qui fourmillent dans 
les touffes de varechs. Toutes ces petites Étrilles, variées à l'infini, depuis 
le brun foncé jusqu’au blanc le plus pur, tantôt jaune-soufre, tantôt mar- 
brées de toutes sortes de nuances, deviennent rouge uniforme, après un 
séjour plus ou moins long dans le sac conique qui constitue l'estomac de 
nos Canthères, de nos Brèmes de mer et autres poissons. J'ai toujours 
remarqué que les Crabes avalés les premiers, et qui sont arrivés prés du 
pylore, sont tout à fait rougis quand les individus restés auprès de l'œso- 
phage commencent à peine à devenir roses. 
» L'action des sucs de l’estomac est la même dans toutes les mers et sur 
