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CHIMIE ORGANIQUE. — Recherches sur une matière sucrée particulière, 
trouvée par M. Braconnot dans le gland du chêne. (Extrait d’une Lettre 
de M. Dessarexe. ) 
« Parmi les nombreuses découvertes dont la chimie organique est rede- 
vable à cet habile chimiste, une des moins intéressantes n’est pas, sans 
doute, celle du sucre de lait, faite par lui dans la semence du chêne. A la 
vérité, la petite quantité de ce sucre, sur laquelle il a pu faire des essais, ne 
lui a pas permis d'établir définitivement son identité avec le sucre de lait 
qui existe dans le lait des animaux. C’est cette question, qui n’est pas sans 
- intérêt pour la physiologie végétale, que j'ai cherché à résoudre. J'ai préparé 
quelques grammes de cette matière sucrée, et de son examen il résulte 
que c'est un corps sui generis, très-distinct du sucre de lait, et différent 
pe sa composition et par ses caractères de tous les corps sucrés connus; 
c’est de la mannite et du dulcose qu’elle se rapproche le plus. 
» Le sucre de gland cristallise en très-beaux prismes, qui restent com- _ 
plétement transparents, lorsqu'ils se forment par le refroidissement d'une 
solution alcoolique faible. Chauffé à 210 degrés, il ne perd rien de son 
poids; à 235 degrés, il fond et émet alors une vapeur qui se condense en 
un faible sublimé cristallin. A cette haute température, une très-petite 
quantité de sucre est altérée et produit une matière noire. Le reste, repris 
par l’eau, cristallise sans altération. 
» Avec l'acide nitrique ordinaire, il ne donne, à l’aide de la chaleur, 
que de l'acide oxalique, sans meang aucun d'acide mucique. Broyé avec 
de l'acide sulfurique concentré, il s’y dissout sans se colorer, et forme un 
acide copulé, dont le sel de chaux ne cristallise pas. Par le mélange des - 
acides sulfurique et nitrique concentrés, il produit un corps nitré, déto- 
nant, ayant l'aspect d’une résine blanche, insoluble dans l’eau, soluble 
à chaud dans l'alcool, mais ne cristallisant pas, et différant en cela de la 
nitro-mannite. 
» La solution aqueuse de ce sucre peut être chauffée quelque temps avec 
la potasse caustique sans se colorer et sans dégager l'odeur du caramel. Elle 
dissout tres-peu de chaux; elle dissout facilement la baryte. Mélangée avec 
une solution d’acétate de cuivre, elle peut être bouillie fort longtemps sans 
réduction du sel Re Lorsqu'on la chauffe avec du sulfate de cuivre 
et de la potasse, c’est à peine si, par une ébullition d’un quart d'heure, il 
se précipite une parcelle d oxyde cuivreux. Elle n’est pas précipitée par le 
