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ZOOLOGIE. — Sur les couleurs du test des Crustacés. (Extrait d’une Lettre 
de M. Focuzox à M. Valenciennes.) 
« Dans la séance du 15 septembre 1851, vous avez entretenu l’Acade- 
mie des Sciences des variétés de coloration que pouvait offrir le test des 
Écrevisses, et, en général, des Crustacés, soit naturellement, soit sous l'in- 
fluence de certains agents. Vous terminez cette communication par la 
phrase suivante : « En présentant à l’Académie une variété curieuse de 
» l'Écrevisse ordinaire, j'ai réuni ici un petit nombre de faits sur la colo- 
» ration en rouge du test des Crustacés, afin qu’ils puissent servir à un 
» observateur qui voudrait se livrer à des recherches sur le phénomène 
» encore peu expliqué du changement de couleur de ces animaux. » 
J'ai donc cru pouvoir me permettre de vous adresser quelques mots relatifs 
à des observations nombreuses que j'ai faites à ce sujet, et qui me semblent 
jeter quelque lumière sur la cause de ce phénomène. Ces observations font 
partie d’un Mémoire encore inédit: Sur la structure et les fonctions de la 
peau chez les animaux annelés, Mémoire dont j'ai eu l'honneur de lire à 
l’Académie, le 11 novembre 1850, un extrait qui a été inséré dans les 
Comptes rendus, tome XXXI, page 670. 
» Si vous voulez prendre la peine de relire dans ce Mémoire le résumé 
de mes observations sur la coloration des Crustacés, vous y verrez que je 
représente cette coloration comme résultant chez presque tous du mé- 
lange de deux substances, l'une plus ou moins abondante, rouge-écar- 
late, l'autre cristallisée, bleue chez l'Écrevisse, le Homard, le Carcin-Mé- 
nade, ete., jaune-citron chez la Langouste, etc. Cette substance cristalline 
se détruisant par la chaleur et les acides, et se dissolvant dans l'alcool, ces 
corps rendent les Crustacés sur lesquels ils agissent rouges ou rosés, sui- 
vant la quantité de leur pigment rouge; de là résulte l’action du suc gas- 
trique, que vous avez eu l’occasion de signaler, et qui rentre dans l'énoncé 
général que j'ai donné au sujet des corps acides. Si un état maladif de la 
peau, ou toute autre chose, gène ou empêche la production de l’un ou 
l’autre des deux pigments, on aura tantôt les variétés rouges que VOUS avez 
fait connaître, tantôt des variétés de la couleur du pigment cristallin, 
telles que les variétés bleu de ciel de l’Écrevisse ordinaire. Cette couleur 
est même celle que prend l'Écrevisse immédiatement après la mue; parce 
que les cellules génératrices du pigment rouge ne sont pas encore arrivées 
à leur complet développement dans le nouvel épiderme, n'ont pas encore 
