(452) 
Tadmettre, nous ne le considérerons pas comme suffisamment démontré, € 
Mais l’albumine a certainement une organisation spéciale qui la maintient 
dans un état de suspension et non de dissolution dans le sérum et le blane ” 
d'œuf, et qui la rend, pour les propriétés physiques et chimiques, parfais 
tement semblable aux substances globulaires. Eo 
» “Comme les substances globulaires, elle doit, pour pénétrer dans l'éco- 
nomie, subir des modifications qui la rendent soluble et propre à être assi- 
milée; et nos expériences établissent que si l’albumine normale est inso- 
luble, pointendosmotique, l'albumine modifiée par un ferment (la pepsine) 
devient soluble et traverse parfaitement les membranes. is 
» Pour devenir albuminose, produit ultime de sa transformation, l'albu- 
mine subit des modifications successives, et c’est ainsi qu’elle existe dans 
l’économie sous trois états bien distincts par leurs propriétés physiques et 
chimiques : a 
» 1°. L’albumine normale, physiologique, constituant un des principaux 
éléments du liquide sanguin; identique à l’albumine du blanc d’œuf, inso- 
luble, ne traversant pas les membranes, précipitant par la chaleur et par 
l'acide nitrique, sans qu'un excès d'acide puisse dissoudre le précipité. 
» 2°, L’albumine amorphe, caséiforme, résultant de la première modi- 
fication des aliments albumineux sous l'influence des sucs gastriques, pro- 
duit de transition destiné à être converti en albuminose; elle est propre à 
traverser les membranes, mais impropre à être assimilée; elle précipite 
incomplétement par la chaleur et l'acide nitrique, lequel, mis en excès, 
disout le précipité. A mesure qu’elle se modifie, l’albumine amorphe se 
rapproche de l’albuminosé, dont elle prend les caractères et les propriétés. . 
» 3°. L’albuminose, produit ultime de la transformation des aliments 
albutinoïdes par l’acte de la digestion, soluble, endosmotique, assimi- 
lable, entrainé par tous les appareils de sécrétion et de composition orga- 
nique; il se retrouve dans toutes les humeurs animales, le sang, le lait, la 
salive, la sueur, l'urine, mais en quantité à peine appréciable ; c’est lui qui | 
fournit les principaux éléments de la nutrition : il ne précipite, ni par la 
- chaleur, ni par l'acide nitrique, et seulement par les réactifs qui décėlent 
toutes les matières animales. ne 
» Ces trois états de l'albumine constituent une seule et même subst 
qui, en se modifiant, acquiert des propriétés nouvėlles. Ils sont chimique- 
ment isomériques, et l'analyse la plus scrupuleuse ne peut constater lao | 
moindre différence dans leur composition élémentaire. Bien que conser- 
vant leur caractère commun de précipiter tous les trois par les sels de 
§ 
