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  mélange 
  de 
  farine 
  et 
  de 
  lait, 
  on 
  bien 
  au 
  moyen 
  de 
  racines 
  de 
  fou- 
  

   gère 
  préalablement 
  broyées 
  et 
  rôties 
  ensuite 
  dans 
  du 
  beurre. 
  

  

  Le 
  lait 
  était 
  une 
  grande 
  ressource 
  pour 
  tous 
  les 
  habitants. 
  Dans 
  

   toutes 
  les 
  îles 
  existaient 
  de 
  nombreux 
  troupeaux 
  de 
  brebis 
  et 
  sur- 
  

   tout 
  de 
  chèvres. 
  Les 
  insulaires 
  de 
  la 
  Grande 
  Canarie, 
  de 
  Ténériffe, 
  

   de 
  l'île 
  de 
  Fer, 
  et 
  probablement 
  aussi 
  ceux 
  des 
  autres 
  îles, 
  savaient 
  

   extraire 
  le 
  beurre. 
  Dans 
  ce 
  but, 
  on 
  suspendait 
  à 
  l'extrémité 
  dune 
  

   corde 
  une 
  outre 
  à 
  moitié 
  remplie 
  de 
  lait, 
  et 
  deux 
  femmes, 
  placées 
  

   à 
  huit 
  ou 
  dix 
  pas 
  de 
  distance, 
  se 
  la 
  renvoyaient 
  alternativement 
  

   jusqu'à 
  ce 
  que 
  le 
  beurre 
  eût 
  acquis 
  la 
  consistance 
  convenable. 
  Tel 
  

   était 
  du 
  moins 
  le 
  procédé 
  employé 
  jadis 
  à 
  Ténériffe 
  et 
  encore 
  

   usité 
  de 
  nos 
  jours 
  dans 
  quelques 
  localités. 
  

  

  «Pour 
  pourvoir 
  a 
  la 
  grande 
  consommation 
  de 
  lait, 
  les 
  bergers 
  

   ne 
  laissaient 
  aux 
  chevreaux 
  qu'une 
  petite 
  quantité 
  d'aliments 
  et 
  

   les 
  empêchaient 
  de 
  teter 
  les 
  mères, 
  lorsque 
  celles-ci 
  paissaient. 
  

   Dans 
  ce 
  but, 
  ils 
  remplissaient 
  un 
  plat 
  de 
  tabaiba 
  douce 
  [Euphorbia 
  

   balsamifera) 
  dont 
  le 
  jus, 
  en 
  se 
  coagulant, 
  formait 
  une 
  pâte 
  gluante 
  

   qui, 
  étendue 
  sur 
  des 
  bandes 
  de 
  peau 
  flexible, 
  servait 
  à 
  entourer 
  les 
  

   mamelles 
  des 
  chèvres. 
  De 
  cette 
  façon, 
  lorsque 
  les 
  chevreaux 
  vou- 
  

   laient 
  teter, 
  il 
  ne 
  sortait 
  rien 
  des 
  mamelles. 
  Le 
  soir, 
  en 
  enfermant 
  

   le 
  troupeau 
  dans 
  la 
  bergerie, 
  les 
  pasteurs 
  enlevaient 
  les 
  bandes, 
  

   après 
  les 
  avoir 
  préalablement 
  humectées 
  d'eau, 
  pour 
  traire 
  le 
  lait 
  

   dont 
  ils 
  avaient 
  besoin 
  et 
  laisser 
  le 
  reste 
  aux 
  chevreaux 
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  Les 
  troupeaux 
  fournissaient 
  aussi 
  de 
  la 
  viande; 
  mais, 
  outre 
  les 
  

   chèvres 
  et 
  les 
  brebis, 
  les 
  anciens 
  habitants 
  des 
  Canaries 
  élevaient 
  

   des 
  cochons. 
  Ils 
  mangeaient 
  la 
  viande 
  la 
  plupart 
  du 
  temps 
  un 
  

   peu 
  grillée, 
  à 
  moitié 
  crue. 
  Parfois 
  ils 
  faisaient 
  du 
  bouillon 
  qui 
  

   leur 
  servait, 
  à 
  la 
  place 
  de 
  lait, 
  pour 
  délayer 
  le 
  Çjofio. 
  

  

  Dans 
  toutes 
  les 
  îles 
  il 
  se 
  faisait 
  une 
  grande 
  consommation 
  de 
  

   coquilles 
  et 
  de 
  poissons. 
  Nous 
  avons 
  vu 
  à 
  l'île 
  de 
  Fer 
  des 
  amoncel- 
  

   lements 
  de 
  coquilles 
  (patelles 
  et 
  trochus) 
  presque 
  comparables 
  aux 
  

   kjôkenmôddings 
  du 
  Danemark. 
  

  

  Le 
  miel 
  était 
  un 
  aliment 
  estimé, 
  qui 
  devait 
  être 
  assez 
  abondant 
  

   dans 
  toutes 
  les 
  îles. 
  

  

  Enfin, 
  de 
  nombreux 
  fruits 
  complétaient 
  la 
  nourriture 
  des 
  insu- 
  

   laires. 
  Nous 
  citerons 
  en 
  particulier 
  les 
  dattes, 
  les 
  figues, 
  les 
  mûres 
  

   sauvages, 
  les 
  pommes 
  de 
  pin 
  et 
  les 
  fruits 
  du 
  mocan 
  {Visnea 
  

  

  "' 
  Berthelot, 
  op. 
  cit., 
  1" 
  partie, 
  Ethnographie 
  (d'après 
  l'édition 
  espagnole 
  

   publiée 
  à 
  Sanla 
  Cruz 
  do 
  Ténériffe). 
  

  

  