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stanz der blauen Körner in Wasser relativ stark quillt, sobald sie durch 

 den Druck erwärmt wird. 



Quellung der rothen Stärkekörner. Bringt man blaue 

 Stärkekörner des gewöhnlichen Sorghum mit etwas Wasser in das 

 Schälchen eines hohlgeschliffenen Objectträgers, deckt dieses Schälchen 

 mit einem Deckelglase zu, dessen Ränder man mit Wachs verschliesst 

 und bringt das Ganze unter das Mikroskop, so kann man die Quellung 

 eines bestimmten Kornes beobachten, wenn man den ganzen Apparat 

 in den Wärmekasten bringt und diesen langsam anheizt. Man sieht 

 dann, dass unter diesen Umständen ungefähr bei 68° die ersten Risse, 

 a-ls Zeichen der beginnenden Quellung in dem Korne auftreten und 

 dass bei 70° deutliche Quellung des Kornes erfolgt. Es entstehen da- 

 bei zahlreiche radiale Risse, welche vom Centrum ausgehend, das 

 quellende Korn in ein Gebilde verwandelt wie solches in Fig. 6 dar- 

 gestellt ist. 



Die rothen Stärkekörner verhalten sich unter gleichen Umständen 

 ^twas anders. Sie quellen erst bei etwas höherer Temperatur, bei 

 70°, und werden durch die langsame Quellung in einer geringen 

 Wassermenge ohne bedeutende Rissebildung in radial gestrichelte 

 Hohlkugeln verwandelt. Treten Risse auf, so bricht die Substanz ge- 

 wöhnlich auch in tangentialer Richtung durch. Fig. 7 stellt ein Korn 

 dar, welches bis aut 750 erhitzt worden war. Die Bilder Fig. 6 und 7 

 sind nach ursprünglich gleich grossen Körnern gezeichnet, und ich 

 mache schon hier auf die verschiedene Dichtigkeit der Substanz der 

 gequollenen Körner aufmerksam, welche bei der Yergleichung der 

 beiden Bilder sofort ins Auge fällt. 



Die angegebenen Unterschiede zwischen der rothen und blauen 

 Stärke gelten jedoch nur bei langsamer QueUung in wenig Wasser. 

 Bei schneller Einwirkung eines energischen Quellungsmittels der Stärke- 

 Substanz verhalten sich die blauen Stärkekörner bezüglich des Auf- 

 quellens ähnlich wie die rothen in dem eben beschriebenen Falle, beim 

 Quellen in heissem Wasser. Bringt man die mit Wasser angefeuchteten 

 blauen Körner z. ß. sofort in eine concentrirte Lösung von Calcium- 

 nitrat, so quellen die Körner relativ schnell und gleichmässig auf. 

 In Fig. 8 b, c, d sind drei successive Quellungsstadien des Kornes Fig. 8 a 

 genau nach der Natur abgebildet. Hier tritt also keine gröbere Riss- 

 bildung ein. Selbst wenn Risse da sind, kommen sie kaum zur Geltung. 

 Das ganze Korn beginnt zuerst eine gleichmässige Strichelung zu 

 zeigen; man erkennt, dass die Masse des Kornes in lauter kurze, 

 radial gestellte Stäbchen zerfällt, weshalb auch die Oberfläche des 

 •quellenden Kornes gleichförmig fein punktirt erscheint. Bei weiter 

 gehender Quellung wird diese Structur zuerst deutlicher, dann wieder 

 undeutlicher, um bei einer für die betreffende Salzlösung vollendeten 

 Quellung zu verschwinden. 



Fast genau so verquellen die rothen Kömer in der Calciumnitrat- 



