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sich violett, wenn man sie neben Jod in Wasser bringt und das Wasser 

 langsam verdampfen lässt. 



Verbalten der rothen Stärke gegen Fermente. Werden 

 rothe Kömer bei einer Temperatur von 15 — 20** mit einem möglichst 

 kräftig wirkenden wässrigen Auszuge trocknen Malzes behandelt, dem 

 ein Stückchen Tymol zugesetzt ist, so zeigen sie schon nach 10 Stunden 

 die ersten Spuren der Fermentwirkung. Lässt man den Malzauszug 

 bei 30° auf die rothen Stärkekörner einwirken, so findet man sie nach 

 24 Stunden zur HäKte aufgelöst. (Die blauen Kömer werden in der 

 gleichen Zeit kaum halb so sehr angegriflPen). Ganz in derselben Weise 

 wie von der Diastase die Körner angegriffen werden, werden dieselben 

 auch beim Keimen des Samens verändert. Zuerst werden dabei die 

 rothen Körner fein strahlig porös, wie es in Fig. 2 b und c dargestellt 

 ist; dann werden die Kanälchen zahlreicher und weiter und es tritt 

 zugleich die Schichtung des Kornes mehr und mehr hervor. Die 

 Körner besitzen meist eine am wenigsten dichte äussere Schicht, 

 und diese zerfällt dann zuerst in Stäbchen, wie sie das in Fig. 10 ab- 

 gebildete, durch Diastase veränderte, Korn zeigt. Durch völlige Auf- 

 lösung äusserer Schichten nimmt die Grösse der Körner femer häufig 

 successive ab, theilweise zerfallen die Körner auch durch gleich starke 

 Lösung von Rissen aus in Stücke. 



Lässt man Speichel bei 40° auf die rothen Körner einwirken, so 

 kann nxan deren Auflösung unter dem Mikroskope Schritt vor Schritt 

 leicht beobachten; denn die völlige Auflösung eines Kornes tritt schon 

 nach 80 Minuten ein. Die energische Wirkung des Speichelfermentes 

 bringt es mit sich, dass die rothen Körner bald in eine geringere An- 

 zahl relativ dicker Stäbe verwandelt werden und dadurch nach 30 Mi^ 

 nuten langer Einwirkung des Speichels etwa der Fig. 11 gleichen. Nach 

 45 Minuten findet Zerfall dieser Gebilde statt, Blaue Körner erhalten 

 unter gleichen Umständen bald einzelne Kanäle, welche die Kömer in 

 ungleiche Stücke zerlegen ; so z. B. zeigt Fig. 12 ein Korn auf welches 

 Speichel 30 Minuten bei 40° eingewirkt hat. Bei 15° wirkt Speichel 

 auf rothe und blaue Körner mehr der Diastase (bei 30°) ähnlich, 

 immerhin aber noch energischer als diese. 



Yerhalten der rothen Stärke zu Jod. Bringt man zu der 

 in Wasser liegenden rothen Stärke einige Jodkryställchen, so färben 

 sich die Körner anfangs ganz schwach violett, dann stärker roth violett 

 (wie Fig. 4) und schliesslich intensiv rothbraun (wie Fig. 13). Entfernt 

 msm nach Eintritt der rothbraunen Färbung das Jod und fiigt noch 

 ■etwas Wasser oder noch besser Glycerin zu, so entfärben sich die 

 Körner, indem sie erst wieder roth, dann sehr schwach blauviolett, 

 schliesslich farblos werden. Einige Körner der japanischen Sorte und 

 fast alle Körner der aus China stammenden Klebsorghum werden jedoch 

 nicht durchgehend roth, sondern zeigen ein kleines oder grösseres, sich 



