Ueber Stärkekömer etc. 349 



violett bis blau färbendes Centrum, nicht selten auch noch einige blaue 

 Schichten in der Nähe des letzteren. In Fig. 4 ist ein durch Jod 

 schwach gefärbtes Korn mit grossem blauen Einschlüsse und einer 

 Schicht abgebildet. 



Lässt man die durch Jod rothbraun gefärbten Körner mit Wasser 

 und Jod eintrocknen, so färben sie sich nach dem Wiederbefeuchten 

 etwas mehr roth; wiederholt man das Eintrocknen und Wieder- 

 befeuchten öfter, so quellen die Körner schliesslich durch die ent- 

 stehende Jodwasserstoffsäure etwas auf und färben sich dann blau- 

 violett. 



Durch heisses Wasser oder Calciumnitratlösung stark aufgequol- 

 lene Körner färben sich durch Jod zuerst äusserst schwach blau, dann 

 etwas stärker blauviolett, schliesslich schmutzig röthlich- violett. Die 

 geringe Intensität der Färbung entspricht der Substanzarmuth des ge- 

 quollenen Kornes. 



Färbt man die Körner durch Jod intensiv braun, fügt dann zu 

 den Körnern und den Jodkrystallen Calciumnitratlösung, so verquelleu 

 die Körner sehr langsam und nehmen dabei eine intensiv dunkelvio- 

 lette bis blaue Färbung an. 



Schlüsse, welche sich aus dem mikrochemischen Ver- 

 halten der rothen Stärkekörner ziehen lassen. Die Resultate 

 der eben mitgetheilten Untersuchung lassen eine Reihe von Schlüssen 

 zu, welche für die Untersuchung der Frage nach der Natur der rothen 

 Stärkesorten als Richtschnur dienen können. 



1. Die rothe Stärke muss weniger Stärkesubstanz enthalten als 

 die blauen Stärkekömer; denn beim Quellen verwandeln sich die 

 rothen Kömer in eine äusserst substanzarme Blase, während gleich 

 grosse blaue Körner dabei eine nach Schätzung mindestens viermal 

 substanzreichere Blase hinterlassen. 



2. Da die rothen Stärkekömer im intakten Zustande das Licht 

 gleich stark brechen wie die blauen, so sind wahrscheinlich ausser der 

 Substanz, welche nach dem Quellen als Blase zurückbleibt, noch an- 

 dere Substanzen in den Stärkekörnem enthalten, welche sich bei der 

 Quellung lösen. 



3. Dass Amylodextrin neben Stärkesubstanz in der Substanz ent- 

 halten ist, welche beim Verquellen der Stärkekömer als Blase zurück- 

 bleibt, geht daraus hervor, dass sich die letztern nur durch wenig Jod 

 blau, durch mehr Jod dagegen violettroth färbt und ist auch daraus 

 fast mit Sicherheit zu schliessen, dass sich die quellende Substanz 

 anfangs fast rein und intensiv blau färbt, wenn man die rothen Stärke- 

 körner, vor der Quellung durch Calciumnitrat, durch Jod färbt und 

 neben Jod langsam quellen lässt. Es rührt die letztere Erscheinung 

 nämlich daher, das Amylodextrin in concentrirter Lösung durch Jod 

 blau gefärbt wird. 



