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4. Da durch heisses Wasser nur sehr wenig der sich mit Jod 

 färbenden Substanz in Lösung geht, so kann das rothe Stärkekorn 

 nicht nur aus Stärkesubstauz und Amylodextrin bestehen, es muss 

 vielmehr ein dritter Körper vorhanden sein, welcher sich mit Jod 

 nicht färbt. 



5. Für die so gewonnene Anschauung, dass die rothen Stärke- 

 körner aus Stärkesubstanz, Amylodextrin und einer dritten Substanz 

 bestehen, welche sich mit Jod nicht färbt, spricht ferner: 



a) Das Verhalten der intakten Körner gegen reines Jod; 



b) Die Sprödigkeit der Körner und die geringe Quellung der 

 Körner beim Zerdrücken derselben unter Wasser; denn durch 

 verdünnte Säuren theilweise in Amylodextrin verwandelte blaue 

 Stärkekörner sind ebenfalls spröder als intakte blaue Stärke- 

 körner. 



c) Das schärfere Hervortreten des Kreuzes zwischen den Nikols; 

 denn auch die durch Säure theilweise in Amylodextrin ver- 

 wandelten blauen Körner verhalten sich gegenüber den intakten 

 blauen Stärkekörnem ähnlich. 



d) Die leichte Löslichkeit der rothen Stärke durch Fermente. 

 Die letztere Thatsache deutet ferner darauf hin, dass der ausser 



Stärkesubstanz und Amylodextrin in den rothen Körnern vorkom- 

 mende Körper ein solcher ist, welcher sich in Diastaselösung resp. 

 Wasser leicht löst. 



Welcher Natur diese dritte Substanz ist, wird uns das Resultat 

 der makrochemischen Untersuchung zeigen. 



IV. Makrochemische Untersuchung der rothen Reisstärke. 



Wir wollen nun die Resultate einiger leider höchst unvollständiger 

 makrochemischer Versuche, die mit einer rothen Stärke angestellt wurden, 

 mittheilen und in Beziehung zu den bisher gemachten Schlüssen setzen. 

 Die zu beschreibende Untersuchung ist vor länger als einem Jahre 

 nach meinen Angaben von Herrn Shimoyama aus Japan in Strass- 

 burg ausgeführt worden an Klebreis, welchen sich Herr Shimoyama 

 auf meine Veranlassung aus seiner Heimath hatte senden lassen. Ich 

 werde die Arbeit noch einmal gründlich in die Hand nehmen lassen 

 sobald mir neues Material zu Gebote steht, welches ich in einigen 

 Monaten durch die Güte des Herrn de Stur 1er auf Java zu erhalten 

 hofPe. Der Klebreis eignet sich sehr gut zu makrochemischen Unter- 

 suchungen, weil sich die Körner des Klebreises durch ihr mattweisses 

 Aussehen auszeichnen und so von den glasigen Körnern des gewöhn- 

 lichen Reises leicht trennen lassen, welche dem Klebreis oft beigemengt 

 sind. Die Sorghumirächte sind wegen des grossen Gehaltes ihrer 

 Keimlinge an blauer Stärke und wegen der blauen Einschlüsse mancher 

 rother Stärkekörner nicht so gut zu gebrauchen. 



