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Uftber Stärkekörner etc. 351 



Es mag vorerst noch besonders hervorgehoben werden, dass sich 

 die Klebreisstärke bei mikrochemischer Untersuchung wesentlich so 

 verhält wie die Klebsorghumstärke, nur färben sich die Körner durch 

 Jod durch und durch rothbraun, wenn auch, entsprechend ihrer Klein- 

 heit, weniger intensiv. Die rothe Reisstärke gleicht auch im Aussehen 

 vollkomraen der blauen ; vielleicht köonte als Unterschied gelten, dass 

 die rothen Reisstärkekörner im trockenen Zustande meist eine runde 

 Kernhöhle erkennen lassen, welche den blauen Körnern meist fehlt. 

 Fig. 20 stellt je ein mit Jod gefärbtes Theilkorn der rothen und blauen 

 Reisstärke dar. 



Nachweis von Dextrin in der rothen Stärke des Reises. 

 Ehe der Reis auf Stärke verarbeitet wurde, wurde er im gepulverten 

 Zustande einige Zeit mit Weingeist gekocht, um die Diastase zu tödten, 

 welche in dem Reise enthalten ist. Aus dem Reispulver wurde dann 

 durch Auskneten in viel Wasser und Durchgiessen durch Leinwand 

 eine möglichst reine Stärke hergestellt. Das Wasser, in welchem der 

 Reis zuerst ausgeknetet war enthielt kaum 0,1 pCt. fesler Substanz, 

 so dass die Stärke unmöglich die grosse Menge Dextrin mit dem 

 Wasser aufgenommen haben konnte, welche später gefunden wurde. 

 Die Stärke wurde schliesslich nochmals mit 80 prozentigem Weingeist 

 ausgekocht, abfiltrirt und über Kalk, dann über Schwefelsäure ge- 

 trocknet. 



Es wurde nun versucht, ob sich aus der so gewonnenen Stärke 

 schon vor der Quellung derselben Stoffe durch Wasser ausziehen Hessen. 



Etwa 30 g der Stärke wurden zuerst \ Stunden lang bei 30 Grad 

 mit der fünffachen Menge Wasser digerirt, dann wurde filtrirt und das 

 Filtrat verdampft. Es hatten sich bei dieser Behandlung 2,5 pCt. der 

 Substanz gelöst. Die Stärke wurde dann noch zweimal in gleicher 

 Weise behandelt, wobei sich 2,3 und 0,2 pCt. lösten. Die Stärke hatte 

 also bei 30 Grad 5,0 pCt. Substanz abgegeben. Die Flüssigkeit, welche 

 die 5 pCt. Substanz enthielt, wurde eingedampft und mit Alkohol ver- 

 setzt, bis Trübung eintrat. Von dem geringen ersten Niederschlag 

 wurde abfiltrirt, und das Filtrat dann mit Alkohol möglichst vollständig 

 ausgefällt. Der Niederschlag reduzirte Fehlings Lösung schwach; seine 

 Lösung färbte sich mit Jodjodkahumlösung nur braun, und die spez. 

 Drehung der Substanz war (or) D = 171,9 (t = 17°, c = 0,75). Bei 

 zweistündigem Kochen der Substanz mit zweiprozentiger Schwefelsäure 

 ging die erstere quantitativ in Traubenzucker über, was aus dem 

 Drehungs- und Reduktionsvermögen des Inversionsproduktes sicher 

 nachgewiesen wurde. 



Durch diesen Versuch ist also mit Sicherheit fest- 

 gestellt, dass die Reisstärke ein Dextrin enthält, welches 

 sich mit Jod nicht mehr färbt. 



Die bei 30° ausgezogene Stärke wurde nun weiter dreimal nach 



