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einander in gleicher Weise wie früher je 4 Stunden bei 50 ** extrahirt^ 

 Es gingen jetzt noch 6,5; 2,0; .0,9 pCt. der Stärke in Lösung, also 

 zusammen 9,4 pCt. Die in Lösung gegangene Substanz verhielt sich 

 gegen Jod etwa wie Amylodextrin, zeigte eine specifische Drehung 

 (cit)D = 200 (t = 17°, c = 1) und ging beim Kochen mit zweiprocentiger 

 Schwefelsäure völlig in Dextrose über. Es ist also diese Substanz 

 wohl ebenfalls als ein Dextrin aufzufassen, welches mit etwas Stärke- 

 substanz und Amylodextrin vermengt ist; denn das höchste farblose 

 Dextrin, welches aus Stärke dargestellt wurde, zeigte eine specifische 

 Drehung von 192°, und die etwas höhere Drehung der Substanz erklärt 

 sich leicht durch die höhere Drehung der beigemengten Körper. 



Die Stärke, welche nach dieser Behandlung 14 pCt. Dextrin ab- 

 gegeben hatte, färbte sich trotzdem mit Jod noch intensiv roth und 

 erschien noch nicht in ihrer Form und Dichtigkeit verändert. Dass 

 noch Dextrin darin enthalten war, geht daraus hervor, dass Herr 

 Shimoyama beim Erhitzen der Stärke mit Wasser auf 75° und Fil- 

 triren der Lösung, aus letzterer nochmals einen Körper erhielt, der sich 

 wesentlich wie das zuletzt beschriebene unreine Dextrin verhielt. Die 

 mit heissem Wasser extrahirte Stärke gab beim Kochen mit Wasser 

 einen Kleister, welcher sich mit wenig Jod blau, mit mehr Jod roth 

 färbte. 



Soweit die Versuche des Herrn Shimoyama. 



Die zuletzt erwähnte Thatsache deutet wie die mikrochemische 

 Untersuchung darauf hin, dass die Klebreisstärke neben dem Dextrin 

 auch Stärkesubstanz und Amylodextrin enthält. Es ist mir jedoch 

 nicht gelungen aus 15 g Stärke Amylodextrin zu erhalten. Sicher lässt 

 sich das Amylodextrin daraus darstellen, wenn man mehr der Substanz 

 in Arbeit nimmt. 



Auch ganz reine Stärke habe ich nicht aus der geringen Menge 

 der rothen Stärke (15 g) darstellen können, welche mir zur Verfügung 

 stand, wohl aber fast reine, soweit rein, dass sie sich mit Jod blau- 

 violett färbte. Ich habe zu dem Zwecke die Stärke mit viel Wasser 

 zu Kleister gekocht, dann den Kleister gefrieren gelassen und nach 

 dem Aufthauen die ausgeschiedene Substanz abfiltrirt. Das Aus- 

 geschiedene zeigte unter dem Mikroskope die Gestalt flacher Scheiben, 

 Fäden oder breiter Lamellen, wie sie in dem beistehenden Holzschnitte 

 dargestellt sind. Es sind das dieselben Formen, welche man erhält, 

 wenn man einen filtrirten dünnen Kleister der blauen Stärkekörner ge- 

 frieren lässt. Diese nach dem Gefrieren ausgeschiedene Substanz wurde 

 dann mit Wasser von 50° ausgezogen, schliesslich wieder in kochendem 

 Wasser gelöst und die Lösung filtrirt. Das Filtrat wurde dann wieder 

 gefrieren gelassen. Das sich jetzt Ausscheidende nahm dieselben Formen 

 an wie die erste Portion, färbte sich aber nicht mehr rothviolett, sondern 

 violett durch Jod, und als ich dieselbe Manipulation zum dritten Male 



