üeber Stärkekömer etc. 355 



sahen -|- 171,9°. Das Dafert'sche Gemisch lieferte ebenfalls nur 

 Dextrose bei der Inversion. 



Der bei der Verkleisterung zurückgebliebene, abfiltrirbare Stärke- 

 antheil giebt nach wiederholtem Waschen mit heissem Wasser, auf 

 Zusatz von Jodlösung Violettfärbung. 



Wie gesagt, geht aus dem bisher Mitgetheilten mit Wahrschein- 

 lichkeit hervor, dass die Klebreisstärke ausser der geringen Menge von 

 Stärkesubstanz, welche ihre Quellbarkeit bedingt, nur wenig Amylo- 

 dextrin und sehr viel Dextrin enthält. Es muss also die Aufgabe 

 jeder weiteren makrochemischen Untersuchung sein, die Trennung 

 dieser drei Substanzen durchzuführen, die Quantität der letzteren zu 

 bestimmen und durch Vergleichung mit einer künstlich hergestellten 

 Mischung die Richtigkeit der Schlüsse zu prüfen. 



Diese Aufgabe ist durchführbar; denn Stärkesubstanz und Amylo- 

 dextrin lassen sich von dem Dextrin trennen durch Gefrierenlassen der 

 Lösung, noch vollkommner durch Gefrierenlassen der Lösung nach 

 vorherigem Zusätze von Jod oder Jod und Natriumacetat, wodurch 

 Amylodextrin und Stärkesubstanz ausfällt. 



Stärkesubstanz ist vom Amylodextrin allerdings dann schwieriger 

 zu trennen; doch ist auch diese Trennung ausführbar, wie ich an an- 

 derer Stelle zu zeigen gedenke. 



V. Ueber die chemische Verschiedenheit der Stärl<ek'drner und eine Theorie 

 des Wachsthums der rothen Stärkekörner. 



In den vorigen Kapiteln habe ich zu zeigen versucht, dass sich 

 die rothen Stärkekörner von den blauen durch ihren grossen Gehalt 

 an Amylodextrin und Dextrin und durch ihren geringen Gehalt an 

 Stärkesubstanz unterscheiden. Es liegt nun sehr nahe anzunehmen, 

 dass diejenigen Stärkekörner, welche sich durch Jod mehr oder we- 

 niger violett färben ebenfalls, aber weniger Amylodextrin, dessen 

 Lösung sich mit Jod roth färbt, eventuell auch weniger Dextrin, dessen 

 Lösung sich mit Jod nicht färbt, enthalten als die rothen Stärkekörner. 

 Wir sind um so mehr zu diesem Schlüsse berechtigt, als wir sehen, 

 dass sich in ein und derselben Pflanze, ja in Zellen, welche sehr dicht 

 bei einander liegen können, oft Uebergänge zwischen rein rothen und 

 violetten Stärkekörnem finden, die sich auch bei mikrochemischer 

 Untersuchung als Intermediärformen zwischen rothen und blauen Stärke- 

 körnern zu erkennen geben. So verhält es sich z. B. hier und da bei 

 Gentiana lutea, und Iris germanica, meist mit der Stärke des Arillus 

 der Samen von Chelidonium majus. Die blauvioletten Körner, welche 

 man neben den rothen in dem Arillus von Chelidonium findet, bilden 

 den Uebergang zu den sich noch etwas mehr blau mit reinem Jod fär- 

 benden Stärkekömern vieler Gramineen- und Cyperaceen-Endosperme. 



