356 A. Meyer: 



Letztere Stärkeköroer schliessen sich dann an die rein blauen Stärke- 

 körner an, welche bei den meisten Gewächsen vorkommen. 



Dass noch eine geringe chemische Verschiedenheit zwischen den 

 Getreidestärken und sich reiner blau färbenden Stärkekörnern, z. B. 

 den Kartoffelsärkekömem vorliegt, ist schon Nägeli aufgefallen. Auf 

 die Erklärungsversuche, welche Nägeli für diese Differenzen in einer 

 grösseren Abhandlung (lieber die chemische Verschiedenheit der Stärke- 

 körner; Botanische Mittheilungen von Carl Nägeli I, S. 415) giebt, 

 brauche ich nicht einzugehen, weil sie, infolge des von mir geführten 

 Nachweises, dass Stärkecellulose nicht existirt, nur noch historisches 

 Interesse besitzen. Die Stärkekörner des Weizens enthalten augen- 

 scheinlich nur sehr geringe Mengen von Amylodextrin, doch lässt sich 

 die Differenz zwischen Kartoffelstärke und Weizenstärke, in Ueberein- 

 stimmung mit den Eigenschaften des Amylodextrins, leicht auf folgende 

 Weise demonstriren. 



1. Man trägt 2 g mit etwas kaltem Wasser angerührte Weizen- 

 stärke in 200 g siedendes Wasser ein und kocht einmal auf, dann fügt 

 man 100 g kaltes Wasser zu, schüttelt tüchtig und filtrirt durch ein 

 grosses doppeltes Filter. 2. Man behandelt in gleicher Weise 2 g 

 Kartoffelstärke. 3. Ebenso behandelt man 2 g Kartoffelstärke und 

 0,005 g Amylodextrin. Von den drei Filtraten bringt man je 1 ccm 

 in ein besonderes Reagensglas, fügt 15 ccm Wasser hinzu und wenig 

 reines Jod in kleinen Stückchen; man stöpselt dann zu und schüttelt 

 eine halbe Stunde lang kräftig um. Hierbei sieht man nun, dass sich 

 die Lösung der Weizenstärke und der mit Amylodextrin versetzten 

 Kartoffelstärke gleich intensiv blauviolett, die Lösung der reinen Kar- 

 toffelstärke grünlichblau färbt. 



Nach meiner Auffassung der Thatsachen bestehen also die meisten 

 Stärkekörner, welche in ruhenden Pflanzentheilen vorkommen, aus 

 reiner Stärkesubstanz; eine grössere Anzahl der Stärkekörner, d. h. die, 

 welche sich mit Jod mehr violett färben, enthalten geringe Spuren von 

 Amylodextrin und vielleicht auch Dextrin, und nur ausnahmsweise 

 kommen auch Stärkekörner vor, welche erhebliche Mengen von Amylo- 

 dextrin und Dextrin neben wenig Stärkesubstanz enthalten, die rothen 

 Stärkekörner. 



Es liegt nun die Frage nahe, welche physiologische Bedeutung die 

 Betheiligung von Amylodextrin und Dextrin am Aufbaue der Stärke- 

 körner hat. Wie schon anfangs angedeutet, wird auch diese Erscheinung 

 vom physiologischen Standpunkte am einfachsten verständlich auf 

 Grundlage der früher (üeber die Struktur der Stärkekörner, Botan. 

 Zeit. 1881, No. 51 und 52) von mir aufgestellten Theorie der Ent- 

 stehung der Struktur der Stärkekörner. Das Auftreten des Amylo- 

 dextrins und Dextrins in den Stärkekörnern ist bei Annahme dieser 

 Theorie dann nur eine einfache Konsequenz der theoretischen Voraus- 



