Ueber Stärkekörner etc. 361 



Die Erwägung, dass ausser einer bestimmten Energie der Ferment- 

 wirkung noch andere Factoren massgebend sein müssen, vorzüglich 

 aber der Hinweiss auf die Thatsache, das die Wirkung der Fermente 

 durch concentrirte Lösungen von Dextrin und Zucker modificirt und 

 geschwächt wird, lassen es verständlich erscheinen, dass wir a priori 

 lacht zu sagen im Stande sind, ob in allen denjenigen Zellen, welche 

 rothe Stärkekörner enthalten schwächer wirkende Fermente vorhanden 

 sind als in solchen, welche blaue Stärke bilden. Immerhin wäre es 

 interessant zu wissen, wie es sich mit der Fermentwirkung, dem einen 

 der wichtigsten Factoren, verhält. 



In den meisten Fällen, in denen es sich um eine vergleichende 

 Bestimmung der Fermentwirkungen handelt, ist dieselbe nicht aus- 

 zuführen oder wenigstens werthlos; Die Endosperme der verschiedenen 

 Yarietäten des Reises und des Sorghums scheinen mir aber zu den 

 wenigen Objecten zu gehören, welche eine Vergleichung der Wirkung 

 ihr€r Fermente zulassen, da alle Zellen des Endosperms gleichwerthig 

 also auch chemisch wesentlich gleichartig sind und weder reichlich 

 freie Säuren, noch Gerbstoff etc. enthalten, auch der Wassergehalt 

 zweier verschiedener Samen oder die Concentration des Zellsaftes der 

 Endospermzellen sehr annähernd gleich sein wird. Ich habe deshalb 

 versucht auf folgende Weise die Wirksamkeit der in dem Samen 

 des rothen und blauen Reises enthaltenen Diastase zu vergleichen. 



5 g Kartoffelstärke wurden mit 100 ccm Wasser zum Kleister ge- 

 kocht. Je 0,15 g noch frische, aber ausgewachsene, blaue und rothe 

 Reisfrüchte wurden mit 3 ccm W^ asser fein zerrieben und der wässrige 

 Auszug wurde filtrirt. 1,5 ccm des Auszuges wurden zu 5 ccni des 

 Kleisters gegeben, damit vermischt und bei gewöhnlicher Temperatur 

 bei Seite gestellt. 



Die E^eisterprobe, welche mit dem Auszuge aus dem blauen Reise 

 vermischt worden war, wurde bedeutend schneller verflüssigt als die- 

 jenige, welche den Auszug des Klebreises enthielt. Es war dies in 

 allen Fällen zu beobachten und bei Anwendung verschiedener Spiel- 

 arten des gewöhnlichen Reises. Dasselbe Resultat erhielt ich beim 

 Vergleiche der frischen Früchte von Sorghum vulgare mit blauen uud 

 der frischen Früchte von Sorghum vulgare mit rothen Stärk ekömem. 

 Zu bemerken ist jedoch, dass man genaue Rücksicht nehmen muss 

 auf das Entwickelungsstadium der Früchte; denn unreife Früchte 

 enthalten ein stärker wirkendes Ferment als reife. Es stimmt also 

 diese Erfahrung recht gut mit unserer theoretischen Anschauung über- 

 ein, wonach die Entstehung der rothen Stärkekörner durch das Vor- 

 handensein eines relativ schwachen Fermentes begünstigt wird. 



Es darf zum Schlüsse nicht unerwähnt bleiben, dass die Thatsache 

 des Vorkommens von Spaltungsprodukten der Substanz in den rothen 

 and violetten Stärkekörnern noch einer zweiten Deutung fähig ist. 



