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L'assolement triennal avec jachère fumée tel qu on le suivait 

 autrefois, mais qui a presque totalement disparu de l'Alsace, 

 est loin d'offrir quant à l'azote des résultats aussi satisfaisans, 

 En ramenant cet assolement aux. njémes conditions de temps 

 que les précédens , on reconnaît que le carboue pris sur l'air 

 est de 4358 kilog.; Tazoîe acquis ne dépasse pas 17 kiiog. Je 

 remarquerai d'ime manière générale que toute les fois qu'une 

 rotation ne renferme que des céi éales, l'azote acquis est moins 

 considérable. 



Le topinambour est, de toutes les plantes dont j'ai pu dis- 

 cuter la culture, celle qui puise le plus largement dans l'atmos- 

 phère; c'est évidemment la sole qui parait donner le plus de 

 matière nutritive avec le moins d'engrais. C'est sans doute à 

 cette circonstance qu'il faut attribuer le grand développement 

 que la culture de cette plante a pris depuis environ trente ans. 

 On peut voir, dans les tableaux qui terminent mon Mémoire, 

 qu'en deux ans le carbone pris à l'air; toujours pour une sur- 

 face d'un hectare, s'est élevé à iZiZ'j l^ilog'? et le poids de l'azote 

 contenu dans l'engrais a presque doublé. Il est vrai de dire 

 qu'une fraction très forte de la matière du topinambour con- 

 siste en tiges ligneuses dont l'usage est peu important; mais si 

 l'on parvient, comme quelques essais le font espérer, à trans- 

 former promptement ces tiges en engrais, la culture du topi- 

 nambour présentera des avantages encore plus considérables. 



Les principaux résultats de mon travail montrent nettement 

 que les rotations de culture qui ont été jugées dans la pratique 

 comme les plus productives, sont précisément celles qui prélè- 

 vent la plus grande quantité de principes sur l'atmosphère; l'ana- 

 lyse élémentaire peut certaiuement.servir àdéterminer la valeur 

 de cette quantité, pour un cas particulier de sol et de climat. 



En comparant la composition des substances récoltées, pu 

 remarque un fait assez inattendu, et que je n'entreprends pas 

 d'expliquer; c'est que plusieurs des substances ahmentaires 

 analysées offrent exactement la même composition , bien que 

 leurs propriétés, leur saveur soient d'ailleurs assez différentes. 



La composition de la plupart de ces substances ne se repré- 

 sente pas exactement par du carbone et de l'eau ; on trouve 



