Ï98 Traité complet 



second blanc ou albumen, le jaune et ses annexes, telles 



que les chalazes et le fœtus dans le teins de l'incubation. 



Le second blanc, qui entoure immédiatement le jaune, 

 et qui est par rapport au premier dans la proportion d'en- 

 viron cinq à un dans l'œuf non couvé, quoique d'abord 

 visqueux et cristallin, mérite surtout le nom ^alhinneiiy 

 parcequ'il se coagule dans l'eau bouillante en une masse 

 blanche. Il est plus abondant vers le petit bout de l'œuf, 

 de sorte qu'il enveloppe le jaune 3 et de plus il adhère 

 puissamment au grand hémisphère du jaune, opposé à la 

 cicatricule. 



Le jaune qui a une forme sphérique, et qui se trouve 

 plus près du gros bout de l'œuf, paroit fixé par deux li- 

 gamens en partie membraneux et en partie albumineux 

 nommés chalazes '^ il consiste dans une humeur jaune re- 

 couverte par une tunique. Avant que l'œuf soit couvé , 

 le jaune est divisé en deux hémisphères inégaux par une 

 zone à laquelle est fortement attachée , vers les deux pôles 

 opposés, une des extrémités de chaque chalaze. L'humeur 

 du jaune dans un œuf frais, a la consistance d'un miel 

 liquide , et elle se coagule comme l'albumen dans l'eau 

 bouillante. 



Outre la zone circulaire , on voit dans la tunique vers 

 le centre du petit hémisphère , une tache arondie blan- 

 châtre , nonnné communément ^enne ou cicatricule. Selon 

 plusieurs Physiciens, et même suivant Malpighi, on trouve 

 des traces du petit embryon seulement dans le germe de 

 l'œuf fécondé ; mais Haller et Bonnet assurent que les 

 mêmes ébauches existent dans le germe infécondé , et 



