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côtés cle l'incision 5 en commençant par le haut^ et en 

 ayant soin cl'assnjettir les plumes pectorales , abdominales 

 et ventrales avec l'index et le long doigt de la main gauche 3 

 puis on détache la peau des chairs dans toute la longueur 

 de l'incision 3 et y introduisant avec précaution l'extrémité 

 applatie du manche du scalpel;, on l'enfonce doucement 

 en tout sens sous la peau^ et on parvient à la détacher 

 jusque sW les côtés et même de dessus la cuisse. Alors, 

 pour empêcher le sang de gâter les plumes , il faut mettra 

 sur la plaie de la farine ou une légère trainée de coton. 

 Arrivé à la jonction des cuisses aux hanches , on .dégage 

 le fémur et le tibia de la peau qui les revêt, en poussant 

 d'une main ces os au-dehors par le tarse, et en retenant 

 à soi la peau avec l'autre main. Lorsqu'on est parvenu 

 à l'articulation du tarse au tibia, on décharné soigneuse- 

 ment tous ces os , on sépare le fémur du tibia , en coupant 

 les ligamens de la jointure j puis on en fait autant de l'autre 

 côté. Après cette opération on détache la peau jusqu'au 

 croupion, que l'on coupe; on passe une aiguillée de fil 

 plus ou moins fort à travers la partie postérieure qui est 

 déjà séparée de la peau, on accroche le fil à un clou ou 

 à un crochet selon la grosseur et le poids de l'individu , 

 on dépouille ensuite avec beaucoup de soin le corps de 

 l'oiseau en avançant vers la partie antérieure 3 mais il ne 

 faut pas oublier de poudrer à chaque instant le dessous 

 de la peau, ou d'y mettre un peu de coton haché, et de 

 séparer les plumes avec les doigts , de manière qu'elles 

 ne touchent ni au-dedans de la peau, ni au corps de l'oi- 

 seau, de crainte qu'elles ne se graissent et ne se tachent par 

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