CHEMICAL COMPOSITION OP FOOD-FISHES, 
727 
Table 3. — Composition of fiesh of American fishes. 
Kind of fish. 
Laboratory No. of 
specimen. 
Water. 
Water-free sub- 
stance. 
Albuminoids, etc. 
(by difference). 
Fats. Ether ex- 
tract. 
ti 
<1 
u 
c 
X 
to 1 
3 
X 
V. 
0 
1 + 
P. ct. 
P. ct. 
P. ct. 
P. ct. 
P. ct. 
P. ct. 
P. ct. 
P. ct. 
Sturgeon (Acipenser sturio) 
238 
78.71 
21. 29 
17. 96 
1.90 
1.43 
2.90 
18. 11 
100. 15 
Small-mouthed red-horse (Moxostoma . 
velatum) 
258 
78. 56 
21.44 
17. 90 
2. 35 
1.19 
2. 88 
17. 99 
101'. 09 
Herring (Clupea harengus) 
47 
69. 03 
30. 97 
18.46 
11.01 
1.50 [ 
3.06 
19.12 
100.66 
Alewife (Clupea vernalis) 
5 
75. 92 
24. 08 
18. 80 
3. 82 
1.46 
3.04 
19. 00 
100.20 
Do 
220 
72. 96 
27. 04 
19. 54 
6. 02 
1.48 
3. 16 
19. 72 
100. 18 
Do (average of 2 specimens) . . 
74.44 
25. 56 
19. 17 
4. 92 
1.47 
3.10 
19. 36 
100. 19 
Shad (Clupea sapidissima) 
6 
69. 65 
30. 35 
18. 25 
10. 80 
1.30 
2. 98 
18.64 1 
100. 39 
Do 
10 
65. 25 
34. 75 
19. 68 
13. 59 
1.48 
3. 18 
19.89 
100. 21 
Do 
32 
70. 75 
29. 25 
17. 83 
10. 08 
1.34 
2.89 
18.08 j 
100. 25 
Do 
212 
71.04 
28. 96 
. 17. 83 
10.23 
.90 
2. 92 
18. 19 | 
100. 36 
Do 
221 
71. 98 
28. 02 
19. 98 
6.51 
1.53 
3.21 
20.10 1 
100. 12 
Do 
245 
72. 14 
27. 86 
18. 24 
8. 08 
1.54 
2.95 
18.40 1 
100. 16 
Do 
249 
73.56 
26. 44 
18.05 
7. 03 
1.36 
2.92 
18. 27 
100.22 
70. 62 
29. 38 
18. 56 
9. 47 
1.35 
3.01 
18. 83 
100. 27 
Smelt (Osmerus mordax) 
23 
80.16 
19. 84 
15. 90 
1.94 
2. 00 
2.64 
16. 52 
100. 62 
Do 
207 
78. 16 
21. 84 
18. 83 
l. 65 
1.36 
2.98 
18. 65 
99.82 
Do (average of 2 specimens) . . 
79. 16 
20. 84 
17. 37 
1.79 
1.68 
2.81 
17.59 
100. 22 
Whitehall (Coregonus clupeiformis) ... 
18 
69. 83 
30. 17 
22. 06 
6. 49 
1.62 
3. 67 
22. 93 
300. 87 
Cisco (Coregonus, sp. tullibee or ar- 
tedi?) 
111 
76. 15 
23. 85 
19. 12 
3.48 
1.25 
3.08 
19. 26 
100. 14 
California salmon (Oncorhynchus chou- 
37. 32 
27 
62. 68 
16. 96 
19. 25 
1.11 
3.26 

Do 
Do (average of 2 specimens) . . 
233 
64. 53 
63.61 
35. 47 
36. 39 
17. 96 
17. 46 
16. 50 
17.87 
1.01 
1.06 
2.97 
3.12 
18.56 
100. 60 
Salmon (Salmo salar) 
14 
67.15 
32. 85 
19.17 
12. 47 
1.21 
3.15 
19. 63 
100. 46 
Do (female).. 
77 
63. 41 
36. 59 
20. 04 
14. 99 
1.56 
3.46 
! 21.66 
101. 62 
Do do 
78 
65. 08 
34.92 
20.12 
13. 34 
1.46 
3.39 
21. 19 
101. 07 
Do do 
279 
61. 37 
38. 63 
24. 23 
13. 04 
1.36 
3. 95 
24. 72 
100. 49 
Do (male).. 
280 
61.03 
38. 97 
24. 45 
13.07 
1.45 
3. 96 
24. 77 
100. 32 
Do (average of 5 specimens) . - 
63. 61 
36. 39 
21.60 
13. 38 
1.41 
3.59 
22. 39 
100. 79 
Spent salmon (Salmo salar) (male) . . 
35 
75. 27 
24. 73 
19.24 
4. 37 
1.12 
3.06 
19. 15 
99. 91 
Do (female).- 
36 
78. 20 
21.80 
17. 80 
2.83 
1.17 
2.82 
17. 62 
99.82 
Do (average of 2 specimens). 
i 
76. 74 
23. 26 
18.52 
3. 60 
1.14 
2.94 
j 18. 39 
99. 87 
Spent land-locked salmon (Salmo salar, 
subsp. sebago) (male) . . 
40 
77.88 
22.12 
16. 84 
4. 01 
1. 27 
2. 59 
16.18 
99. 34 
Do (female;.- 
41 
79. 20 
20.80 
17. 65 
1.95 
1. 20 
2.76. 
| 17.24 
99. 59 
Do (average of 2 specimens) . . 
78.54 
21.46 
37.24 
2. 98 
1.24 
2. 68 
16. 71 
99.47 
Lake trout (Salvelinus namaycush) 
17 
68.78 
31.22 
37.32 
12.55 
1.35 
2. 82 
17. 62 
100. 30 
Do 
255 
69. 50 
30. 50 
19. 12 
10.21 
1.17 
3.11 
19.42 
100. 30 
Do (avera ge of 2 specimens) . - 
69. 14 
30. 86 
18. 22 
11.38 
1. 26 
2. 97 
18.52 
100. 30 
Brook trout (Salvelinus fentinalis) 
24 
77. 54 
22. 46 
18. 45 
2.61 
1.42 
2. 98 
18. 60 
100. 17 
Do - 
254 
79. 84 
20.16 
18. 45 
0. 75 
0. 96 
3.01 
18. 80 
100. 35 
Do 
256 
75.78 
24. 22 
20. 03 
2. 94 
1.25 
3.25 
20. 30 
100. 27 
Do (average of 3 specimens) . . 
77. 72 
22.28 
18. 97 
2. 10 
1. 21 
3. 08 
19. 23 
100. 26 
Pike (Esox Indus) 
98 
79. 79 
20. 21 
18. 60 
0.58 
1. 03 
2. 99 
18. 67 
100. 07 
Pickerel (Esox reticulatus) 
100 
79. 84 
20. 16 
18. 40 
0.52 
1.24 
2. 96 
18.43 
100. 03 
Do 
224 
79. 52 
20.48 
18.88 
0. 49 
1.11 
3.04 
19.02 
|100. 14 
Do (average of 2 specimens) . . 
79. 68 
20. 32 
18. 64 
0. 50 
1.18 
3. 00 
18.73 
100. 09 
Muskellunge (Esox hobilior) 
45 
76. 26 
23. 74 
19. 63 
2. 54 
1.57 
3. 22 
20.15 
1100.52 
Eel, salt-water (Anguilla icslrata) 
4 
69. 80 
30. 20 
18. 95 
10. 34 
0. 91 
3. 08 
19.25 
1 100. 30 
Do 
217 
73. 40 
26. 60 
17.61 
7. 88 
1.11 
2. 84 
17.75 
100. 14 
Do (average of 2 specimens) . . 
71.60 
28. 40 
18. 28 
9. 11 
1.01 
2. 96 
18. 50 
!t00. 22 
Mullet (Mugil albula) 
126 
74. 87 
25. 13 
19. 32 
4. 64 
1.17 
3.12 
19.48 
100. 16 
Mackerel (Scomber scombrus) 
8 
78. 67 
21. 33 
18. 13 
2. 20 
1.00 
2. 92 
18. 29 
100. 16 
Do 
13 
74. 26 
25. 74 
17.48 
7. 02 
1. 24 
2. 80 
17.51 
100. 03 
100. 61 
Do 
30 
74. 14 
25. 86 
17. 57 
6. 99 
1. 30 
2. 91 
18. 18 
Do 
39 
64. 01 
35. 99 
18.21 
16.30 
1. 48 
3. 05 
19. 08 
100. 87 
Do 
230 
73. 68 
26. 32 
19.25 
5. 86 
1. 21 
3. 12 
19. 50 
100. 25 
Do 
261 
75.44 
24. 56 
19.07 
4.21 
1.28 
3. 11 
19.43 
100. 36 
Do (average of G specimens) - - 
73. 37 
26. 63 
18. 26 
7.09 
1. 28 
2. 99 
18. 66 
100. 38 
Spanish mackerel (Cybium roaeulatum) 
43 
68. 10 
31. 90 
20. 97 
9. 43 
1. 50 
3. 43 
21. 45 
100. 48 
Pompano (Trachynotus carolinus) 
234 
67. 38 
32. 62 
18. 15 
13. 51 
0. 96 
2.94 
18. 35 
100. 20 
Do ... 
263 
78.18 
21.82 
19. 15 
1.64 
1.03 
3. 09 
19. 30 
100. 15 
Do (average of 2 specimens) . . 
72.78 
27. 22 
18.65 
7. 57 
1.00 
3. 02 
18.83 
100. 18 
Bluefish (Pomatomus saltatrix) 
12 
78.46 
21.54 
19. 02 
1.25 
1.27 
3.11 
19. 41 
100. 39 
Butter-fish (Stromateus triacanthus) . . . 
90 
70. 02 
29. 98 
17. 81 
11. 03 
1.14 
2. 88 
17.99 
100. 18 
Large-mouthed black bass (Micropterus 
salmoides) . 
53 
78. 61 
21. 39 
19.24 
0. 96 
1. 19 
3. 11 
! 19.44 
100. 20 
Small-mouthed black bass (Micropterus 
1 
dolomieu) 
91 
74. 82 
25. 18 
21. 50 
2. 44 
1.24 
3. 47 
21.71 
100.21 
Yellow perch (Perea fluviatilis) 
127 
80. 43 
i 19.57 
17. 88 
0. 55 
1. 14 
2.85 
1 17.79 
99.91 
Do 
208 
1 78.07 
! 21.93 
19. 47 
j 1.12 
1.34 
3. 15 
1 19.69 
1100.22 
Do (average of 2 specimens) . . 
! 79.25 
: 20. 75 
18. 68 
0.83 
1.24 
1 3.00 
1 18. 74 
H00. 06 
