728 REPORT OF COMMISSIONER OF FISH AND FISHERIES. 
Table S. — Composition of flesh of American fishes — Continued. 
Kind of fish. 
I Laboratory No. of | 
specimen. 
Water. 
Water-free s u b - j 
stance. 
Albuminoids, etc. ' 
(hy difference). ! 
vats. Ether ex- 
tract. 
Ash. 
a 
41 
b( 
fc 
Protein, N X 6.25 j 
Water -f protein ’ 
+ fats + ash. j 
Wall-eyed pike (Stizostedion vitreum) . 
52 
P. ct. 
79. 74 
P.et. 
20. 26 
P.ct. 
18.42 
P. ct. 
0. 47 
P.ct. 
1. 37 
P. Ct. 
2. 97 
P.ct. 
18.58 
i P. ct. 
1100. 16 
Gray pike (Stizostedion canadense) 
257 
80. 85 
19. 15 
17. 26 
0. 76 
1. 13 
2. 86 
17.88 
100. 62 
Striped bass (Roccus lineatus) 
7 
79. 02 
20. 98 
18.26 
1. 56 
1.16 
2. 99 
18.69 
100.43 
Do 
19 
79. 63 
20. 37 
16. 87 
2.14 
1.36 
2. 73 
17. 06 
1100. 19 
Do 
225 
77. 27 
22. 73 
18. 81 
2. 81 
1.11 
3.04 
18.97 
il00. 16 
Do 
237 
75. 76 
24. 24 
19. 33 
3.64 
1. 27 
3.13 
19.54 
100.21 
Do 
248 
77. 87 
22. 13 
18. 81 
2.20 
1. 12 
3.04 
18.97 
100. 16 
Do 
260 
76. 65 
23. 35 
17. 82 
4. 61 
0. 92 
2. 88 
17. 98 
100. 16 
Do (average of 6 specimens) . . 
White perch (Roccus americanus) 
44 
77. 70 
75. 64 
22. 30 
24. 36 
18.31 
17. 63 
2. 83 
5. 62 
1.16 
1.11 
2. 97 
2. 87 
18. 54 
17. 95 
J100. 22 
!l00. 32 
Do 
46 
75. 77 
24. 23 
20.43 
2. 52 
1.28 
3. 29 
20. 58 
100. 15 
75. 71 
24. 29 
19. 03 
4. 07 
1.19 
3.08 
19. 27 
100. 24 
Sea bass (Centropristis atrarius) 
251 
79. 32 
20. 68 
18. 75 
0. 49 
1.44 
3. 17 
1 19.84 
101.09 
Grouper (Epinephelus mori'o) 
114 
79. 95 
20.05 
18.41 
0.48 
1. 16 
2. 98 
18. 63 
100. 22 
Do 
271 
78. 96 
21.04 
19.15 
0. 75 
1. 14 
3. 17 
19.81 
100. 66 
79.45 
20. 55 
18 80 
0.60 
1. 15 
3.04 
19. 25 
100. 40 
Red snapper (Lutjanus blackfordi) 
20 
78. 22 
21.78 
19. 89 
0. 62 
1. 27 
3. 23 
20. 17 
100. 28 
Do 
26 
77. 34 
22. 66 
19. 39 
1. 94 
L. 33 
3. 16 
19. 75 
100. 36 
Do 
242 
79. 81 
20. 19 
18. 31 
0. 54 
1.34 
3. 08 
19. 26 
100 95 
78. 46 
21. 54 
19. 20 
1. 03 
1.31 
3. 16 
19. 73 
100. 53 
Porgy (Diplodus argyrops)/. 
15 
79.68 
20. 32 
17.46 
1. 46 
1.40 
2.79 
17. 44 
99. 98 
Do 
31 
71.98 
28. 02 
18.81 
7.86 
1.35 
3. 02 
18. 86 
100. 05 
Do 
262 
73. 31 
26. 69 
19. 29 
6.01 
1.39 
3.11 
19. 43 
100. 14 
Do (average of 3 specimens) . . 
74. 99 
25.01 
18. 52 
5. 11 
1.38 
2. 97 
18. 58 
100. 06 
Sheepshead (Diplodus probatocephalus) 
48 
72. 01 
27. 99 
20. 17 
6. 72 
1.10 
3. 33 
20. 82 
100. 65 
Do 
250 
79.08 
20. 92 
18. 93 
0. 66 
1. 33 
3. 10 
19. 36 
100. 43 
Do (average of 2 specimens).. 
75. 55 
24. 45 
19. 54 
3. 69 
1. 22 
3.22 
20. 08 
100. 54 
Red bass (Sciaena ocellata) 
270 
81. 56 
18. 44 
16. 68 
0. 53 
1.23 
2. 70 
16. 88 
1100. 20 
Kingfish (Menticlrrus nebulosus) 
252 
79.21 
20. 79 
18. 66 
0. 95 
1. 18 
3. 03 
18. 94 
ilOO. 28 
Weakfish (Cynoscion regale) 
273 ; 
78. 97 
21. 03 
17. 45 
2. 39 
1. 19 
2. 85 
17. 80 
jlOO. 35 
Blackfish (Hiatula onitis) 
38 
76.95 
23. 05 
18. 96 
2.81 
1. 28 
3. 09 
19.33 
100. 37 
Do 
205 
81.36 
18. 64 
17.44 
0. 55 
0. 65 
2. 82 
17.61 
100. 17 
Do ...T 
244 
79. 64 
20.36 
18. 71 
0. 62 
1.03 
3. 03 
18.91 
1100. 20 
Do 
269 < 
78.44 
21.56 
18. 76 
1.44 
1. 36 
3. 03 
18. 96 
100. 20 
Do (average of 4 specimens) . . 
79. 10 
20. 90 
18. 47 
1. 35 
1.08 
2.99 
18. 71 
100. 24 
Hake (Phycis chuss) 
ii3 
I 83.11 
1 16.89 
15. 24 
0. 67 
0. 98 
2.46 
15. 37 
100. 13 
Cusk (Brosmius brosme) 
110 
82. 01 
17. 99 
16. 92 
0.17 
0. 90 
■ 2.72 
17. 00 
100. 08 
Haddock (Gadus aegleflnus) 
16 
80. 30 
19. 70 
18. 38 
0. 17 
1. 15 
2. 97 
18. 58 
100. 20 
Do 
21 
82. 03 
17. 97 
16. 26 
0. 14 
1.57 
2. 65 
16. 55 
100. 29 
Do .. 
229 
82. 56 
17. 44 
15.94 
0. 32 
1. 18 
2.61 
16. 32 
100. 38 
Do 
259 
81.87 
18. 13 
16. 75 
0. 35 
1. 03 
2. 77 
17.31 
100. 56 
Do (average of 5 speeimens) 
1 
81.69 
18.31 
1 16.83 
0. 25 
' 1.23 
2. 75 
17. 19 
100. 36 
Cod (Gadus morrhua) 
3 
83. 48 
16. 52 
14. 97 
0. 28 
1. 2? 
2.48 
15. 49 
100. 52 
Do 
11 
83. 39 
16. 61 
14. 95 
0. 40 
1.26 
2. 58 
16. 09 
101. 14 
Do 
206 
80.71 
19. 29 
17. 59 
0. 30 
1. 40 
2. 93 
18. 32 
100. 73 
Do 
228 
83. 43 
16. 57 
15.26 
0. 3J 
1. 00 
2. 54 
15. 84 
100.58 
Do 
243 
82. 20 
17.80 
16. 08 
0.51 
1.21 
2. 69 
16. 80 
100. 72 
Do (average of 5 specimens) 
82. 64 
17. 36 
15.77 
0. 36 
1.23 
2. 54 
16. 51 
100. 74 
Tomcod (Gadus tomcod) ...* 
99 
81. 55 
18. 45 
17.08 
0. 38 
0. 99 
2.76 
17.24 
100. 16 
Pollock (Gadus virens) 
81 
76. 02 
23. 98 
21.65 
0. 78 
1.55 
3.46 
21.60 
99. 95 
Halibut (Hippoglossus hippoglossus) . . . 
1 
79. 15 
20. 85 
17.49 
2. 21 
1.15 
2. 80 
17. 53 
100. 04 
Do 
9 
70. 13 
29.87 
18. 16 
10. 57 
1. 14 
2. 97 
18. 54 
100. 38 
Do 
211 
76. 97 
23.03 
19. 40 
2.75 
0. 88 
3. 15 
19. 68 
100. 28 
Do (average of 3 specimens) . . 
75.42 
24.58 
18. 35 
5. i7 
1.06 
2. 97 
18. 58 
100. 23 
Turbot (Platvsomatichthys hippoglos- 
12.92 
2. 36 
soides) 
49 
71. 39 
28. 61 
14. 41 
1.28 
14. 75 
101. 83 
Common flounder (Paralichthy s dentatus) 
2 
83. 37 
16. 63 
14. 73 
0. 62 
1. 28 
2. 39 
14. 91 
100. 18 
Do 
22 
85. 04 
14. 96 
12. 90 
0. 77 
1. 29 
2: 12 
13. 22 
100. 32 
Do (average of 2 specimens) . . 
84. 21 
15. 79 
13. 82 
0. 69 
1.28 
2.26 
14.07 
100. 25 
Winter flounder (Pleuronectes ameri- 
canus) 
253 
84. 35 
15. 65 
14. 01 
0.44 
1.20 
2. 33 
14. 53 
100. 52 
Lamprey eel (Petromyzon marinus) ? .. 
236 
71.12 
28. 88 
M. 93 
13. 29 
0.66 
2.40 
14. 98 
100.05 
Skate (Raia sp. ?) 
247 
82. 15 
17. 85 
15. 32 
1.39 
1. 14 
2. 91 
18. 17 
102. 85 
