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avec quel soin jaloux je signale les travaux d’autrui lorsqu'ils sont sérieux, 
m'abstenant de critiquer ceux qui me paraissent erronés. Si je n’ai pas cité 
M. Gautier, c'est qu'il n’y avait pas lieu de le faire. En effet, ma Note du 
mois de décembre dernier était intitulée : Recherches sur l’isomérie dans les 
matières albuminoïdes ; elle n’avait pas pour objet une étude particulière de 
l’albumine du blanc d'œuf, mais la réfutation de l'erreur dans laquelle 
étaient tombés ceux qui ne voyaient dans les matières albuminoïdes qu'une 
seule et unique substance. 
» Ma réponse pourrait se borner là; mais M. Gautier soutiendrait peut- 
être, malgré ce que j'ai dit des considérations qui m'ont engagé à l'entre- 
prendre, qu’il a été l’inspirateur de mon travail sur le blanc d'œuf : il 
faut donc que je fasse voir les conséquences des quelques lignes qu’il a 
publiées sur ce sujet. Que trouve-t-on dans la Note du Bulletin de la Société 
chimique (t. XIV, p. 177) à laquelle il me renvoie? Je cite textuellement : 
« L’albumine du blanc d'œuf contient deux albumines, l’une ayant son point de coa- 
gulation maximum à 63 degrés, l’autre vers 74 degrés. La proportion de ces albumines 
est comme 1: 5. La première a pour pouvoir rotatoire 43°,2, la seconde 26 degrés; l’auteur 
fait ses réserves sur ce dernier chiffre. Le blanc d'œuf renferme en outre une matière caséique 
et de la lactoprotéine. .. L’albumine de l’œuf serait un albuminate alcalin; sa coagulation 
serait précédée d’un déplacement de la base, et l’albumine de M. Wurtz serait l'acide de 
cet albuminate. » 
» Et c’est tout. Faisons le résumé de cela : 
« L’albumine du blanc d'œuf contient deux albumines. L’albumine de l'œuf est un albu- 
minate alcalin, dont l'acide est l’albumine de M. Wurtz. » 
» Deux affirmations qui se contredisent. Mais laissons cela, pour ne con- 
sidérer que la première affirmation. : 
» Sans connaitre la méthode suivie par M. Gautier pour séparer ses 
prétendues albumines, je suis certain qu’il n’a étudié que des mélanges 
avec des produits d’altération. J'en trouve la preuve dans la Note même 
que je viens de transcrire. En effet, l’un des produits examinés a pour pou- 
voir rotatoire — 43°,2; c’est sensiblement le même nombre que j'ai trouvé 
pour l’albumine totale du blanc d'œuf, et que j'ai publié en 1859 (Annales 
de Chimie et de Physique, t. LVII, 3° série, p. 291). L'autre produit, dont le 
pouvoir rotatoire serait de 26°", malgré les réserves faites, est quelque 
chose qui n'existe pas dans le blanc d'œuf normal. M. Gautier a beau nous 
dire aujourd'hui que ce pouvoir rotatoire est de — 26 degrés environ 
« pour la lumière colorée par le sodium » (indication qui ne figure pas au 
Bulletin de la Société chimique), cela ne change pas sensiblement le résultat. - 
