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donne un corps blanc, acide, renfermant encore du brome, mais qui, traité 
à chaud par la potasse, fournit de l'acide oxalique. 
» En résumé, l’action de l’acide pyruvique sur l’urée donne naissance à 
des composés qui, par l’ensemble de leurs propriétés physiques et chimiques, 
semblent se rapprocher de la série qui renferme l’acide urique, la sarcine et 
la xanthine. Comme eux, les uréides pyruviques donnent par oxydation 
une uréide oxalique analogue à l’oxalylurée. 
» L'étude que j’en ai faite est encore incomplète : les formules proposées 
demandent de nouvelles recherches pour qu’elles soient appuyées par des 
dédoublements certains, et qu’on arrive à déterminer le mode de formation 
et la constitution de ces composés. Je publie ces premiers résultats pour me 
réserver le droit de poursuivre des travaux qui mont déjà occupé pendant 
plusieurs mois. 
» Ces recherches ont été faites au laboratoire de M. Schutzenberger, à 
la Sorbonne. » 
CHIMIE ANIMALE. — Analyses de divers morceaux de viande de veau, de mou- 
ton et de porc, vendus couramment à la Halle de Paris en 1873 et 1874 (1); 
par M. Cu. Mère. 
« J'ai l'honneur d'adresser à l’Académie la seconde et dernière série des 
résultats obtenus par l’analyse des viandes de boucherie. J'espère que les 
analyses comparées des viandes du veau, du mouton, du porc frais et 
salé, rendront compte, au point de vue de l’alimentation générale, d’un 
certain nombre de faits journaliers. 
» Toutes ces analyses portent sur des morceaux d’un même animal, 
comme pour le bœuf. 
1° Viande de veau. 
Morceau 
Principes élémentaires. Poitrine. Collet, du rognon. Rognon. Cotelette. Rouelle. Épaule. Tête. 
Azote......,..... Re Te 2,300 2,300 2,860 3,740 2,520 3,120 2,920 0,970 
a ie ie. LASER +. 22,696 21,100 922,150 20,394 22,516 22,755 20,366 18,920 
Hyinen 5. UE à 7984 8,470 8,500 8, 8,079 8,066 8,576 5,098 
ESS cs E n 1,725 11095 1a 1,658. 1,540 -:1,710. 0,092 
Oxygène, parte. : 65,245 67,055 64,982 66,113 65,230 64,619 66,423 74,920 
Dans les cendres : acide phosph... 0,100 "0,070 “0,110 0,009 To,065 “0,117 0,119 7 
RS TE TU Re 6y,660 75,215 76,250 72,850 72,660 72,500 76,570 85,445 
Matières grasses 1,430. 6, 7,149 “3,769 J;116 3,089: 3,621, 7,243 
nivtours né tdrnrensh tien TU 1,095 1,250. 1,350 1,665 r,540 1,710 0,092 
Matières albumi 1,525 1,492 1,549 o,g12 1,333 2,026 2,007 0,500 
Nerfs, tendons, fibres se 6,495 2,200 1,815 7,500. 6,716 8,145 3,088 1,240 
Matières gélati = 
14,129 12,833 12,017 13,721 12,520 13,106 13,004 5,470 
———— mm 
(1) Voir les Comptes rendus, même volume, p. 306. 
