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2° Viande de mouton. 
Principes élémentaires. Gigot. Épaule. ‘ Côtelette. Cou. 
Azote i ii 1,680 (a) 1,895 1,692 r575 
Carbone... .. ES TS T A .. -, 28,836 27, 817 DATE 28,508 
HIVER, Eee dus er ratasetees 8,827 9,033 9,485 9,913 
DB DIR SES a S ES 1,472 i,495 1,620 1,318 
Oxygène, perte. ii F RS Mise 39,285 60,000 59,892 59,086 
Dans les cendres : acide phosphorique.. 0,065 0,078 0,180 0,090 
Eau 3 75,500 75,700 75,502 74,528 
Matièrés grassés. ::...:..:::: TT Er 8,365 9,026 8,553 8,515 
Matières albumineuses.............:.:; 3,825 4,138 3,537 3,250 
Noa, tendôns, ÉDESS... ....:.5 4... 10,283 9,746 10,503 11,942 
Gélatine, pérte. ......... ARE BE en 0,155 0,139 285 0,590 
1,472 1,255 1,620 1,595 
(a) En azote, il y a des moutons qui m'ont aussi donné 2,400 et même 3,000; mais ils étaient plus 
vieux comme àge. 
3° Viande de porc. 
Principes élémentaires. Rognon. Filet. Côtelette. Jambon. Jambonñeau. Plate-côle. 
zote 2,303 (5) 2,520 2,160 3,140 3,700 2,855 
Carbone yi 34,680 32,575 34,100 34,188 32,090 
Hydrogène 8,090 8,258 8,005 0,100 8,117 7:998 
Cendres....:... br sit. 05074 1,100 0,955 1,140 1,097 0,985 
Oxygène, perte. . è 55,385 53,542 56,303 53,520 52,806 56,080 
A PR a a re 74,200 73,150 73,000 69,600 69,320 74,110 
Matières grässes.....:.....,.... 6,690 8,425 8,650 8,285 5,108 7:155 
is.. 0,972 1,100 0,999 1,140 1,097 0,905 
' Matières albumineuses.. ........ 2,900 2; 129 2,080 3,800 3,770 3,008 
Nerfs, tendons, fibres 7150 6,000 10,460 7,100 75160 12,800 
Géla Gac, Doll... jasiri BH 9,200 4,855 13,075 13,555 11,932 
(6) I y a eu des porcs qui wont donné aussi moins d’azote. 
4° Viande de porc salé et charcuterie. 
Principes élémentaires. Jambon salé. Jambon fumé. Lard. Chair à saucisse. Langue. 
Azote 4,263 (c) . 4,310 1,777 2,068 2,575 
Carbone. ; 37,372 37,752 61,250 39,990 35,470 
Bydrogne. -o-ren «+ 7102 6,897 10, 100 9,350 DAN 
Candra 2. o o 7,082 5,382 16,168 3,042 
. Oxygène. ... 44923 43,959 20,891 46,464 51,53. 
E e E 0 1-00 62,580 59,725 9,150... .65,370: 69, 750 
Matières grassés. ..............: ; 8,110 75,753 12, 180 8,217 
CH su DT 7,082 5,982 2,168 3,042 
Matières albumineuses.......... 8,585 9,163 1,125 2,150 2,090 
_ Nerfs, tendons, fibres 11,210 FOIS yal : 11,192 4,350 
Re Siivi, pae o S. 256 do op  6,go. 155 
(c) H y a eu aussi des jambons qui m'ont donné moins d'azote. 
