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mettre les matières putrescibles à l’action du froid. Dans le cas où Phumi- 
dité de l'air serait telle qu’il ne se sécherait pas assez en passant sur les pla- 
ques du réservoir frigorifère, on doit compléter sa dessiccation à l’aide-de 
vases contenant du chlorure de calcium que l’on dispose dans l’intérieur 
du local, en nombre suffisant pour atteindre le résultat. 
» M. Tellier utilise le même air déjà refroidi, en le faisant circuler dans 
un système de conduits disposés à cet effet, comme pour la circulation de 
l’éther et celle de la solution de chlorure calcique. 
» Telle est la disposition du très-ingénieux mécanisme à l’aide duquel 
M. Tellier peut produire le froid par des courants liquides et aériens etde 
maintenir au degré nécessaire dans les locaux où l’action de l'air né: sur 
les matières putrescibles doit être expérimentée. 
» Ce qui distingue essentiellement cet appareil et lui donne un caractère 
de nouveauté, c’est l’utilisation de l'éther méthylique à la production du 
froid. L’idée de cette utilisation appartient en propre à M. Tellier. 
» Voici maintenant les résultats des expériences faites, à l’usine d’Au- 
teuil, sur les matières putrescibles soumises à l’action continue d’une atmo- 
sphère froide produite et entretenue par les moyens et dans les conditions 
qui viennent d’être spécifiés. 
» Ces matières ont été des viandes de boucherie, des xpbétics: ds pipes 
de gibier et des crustacés. Introduites fraiches dans la chambre froide; elles 
y demeurent exemptes de toute putréfaction ; et si, lorsqu'elles sont mises 
en expérience, déjà la fermentation ni sy était se ce mouvement 
s'arrête immédiatement, = 
» Les viandes de boucherie conservent l videos de la atiii site 
son aspect extérieur, à part, au bout d’un certain nombre de joursd'expo- 
sition dans la chambre froide; la teinte plus sobre de leurs-coupes;etun 
certain degré de dessiccation qui se produit à leur surface: Mais:si lomen* 
lève une très-mince couche de cette. surface plus sèche,exposée à l'air, 
la couleur de la viande fraiche apparsa à l'instant et ee de son 
état de complète conservation. : :: De 
:» Les graisses se dessèchent également à done surface, mais n jnoniéréié 
pas d'odeur de rance, Bref, l’odeur des viandes, ainsi exposées, demeure 
celle qui leur. est propre dans chaque espèce, sans aucune intervention des 
émanations par lesquelles s’accusent les fermentations qui s'emparent des 
matières animales humides, quand elles subissent les influences nr 
riques ordinaires. 
