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à-dire sans en extraire les intestins. Malgré l’amas de matières fermentes- 
cibles que renferme l'appareil intestinal, aucun phénomène putride ne se 
manifeste, et le foie lui-même conserve ses qualités comestibles, quoiqu'il 
soit au voisinage immédiat de ces matières. 
» Il n’est pas nécessaire, pour la réussite de l'expérience, que la tempé- 
rature de la chambre frigorifique soit maintenue toujours rigoureusement 
à zéro. Les expériences d'Auteuil ont prouvé qu’elle pouvait osciller, sans 
inconvénients, dans les limites de 5 degrés environ, de + 3 à — 2. Il ya 
plus : pendant les fortes chaleurs du mois de juin dernier, trois fois, par 
suite de circonstances accidentelles, la température est remontée à + 8 de- 
grés dans la chambre froide; une fois même, l’action frigorifique a dû être 
suspendue pendant trente-six heures, et malgré cela la conservation des 
viandes exposées n’a pas été compromise. 
» Les expériences dont il vient d’être rendu compte se sont prolongées 
du 29 novembre 1873 au 7 juillet 1874; et comme la chaleur des mois de 
mai et de juin a été exceptionnellement élevée, ces expériences ont donné 
la démonstration que l'influence de la température extérieure a pu être 
complétement annulée par celle de la chambre froide, maintenne d’une 
manière à peu près constante au voisinage de zéro, sauf les quelques excep- 
tions dont il a été parlé plus haut. 
» La connaissance de l’action conservatrice du froid sur les matières 
organiques doit être sans doute aussi vieille que l'humanité même, et tous 
les jours on a recours à cette vertu préservatrice pour mettre à labri de la 
Putréfaction des matières alimentaires que lon veut réserver. M. Tellier 
ne peut donc prétendre à cet égard à aucune invention; mais ce qui est 
nouveau dans le procédé qu'il a fait connaître à l’Académie, ce qui consti- 
lue une invention réelle, c’est l’idée de créer une atmosphère froide et 
sèche, dans laquelle les matières organiques que l’on veut conserver sont 
maintenues en permanence, atmosphère que l’on fait circuler incessam- 
ment de la chambre froide vers l'appareil frigorifique, et réciproquement, 
ede manière à la maintenir toujours à la température que l’on peut appeler 
-fonservatrice, et à la dépouiller incessamment, par son passage sur les 
-Plaques du frigorifére, des vapeurs dont elle s’est chargée dans la chambre 
froide. Grâce à ce circulus, on bénéficie de l’abaissement de température 
une fois acquis, et l’air revient à la chambre froide desséché et purifié. 
» Tel est l’ingénieux procédé de conservation des matières organiques, 
et particulièrement des viandes de boucherie, dont M. Tellier a donné 
Communication à l’ Académie. 
