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ÉCONOMIE RURALE. — Sur la distribution du sucre et des principes minéraux 
dans la betterave. Mémoire de M. Cu. Viozzerre. (Extrait par l’auteur.) 
(Renvoi à la Commission précédemment nommée.) 
» Conclusions. — 1. Contrairement à l’opinion admise jusqu'ici, les tissus 
saccharifère et cellulaire de la betterave contiennent des proportions de 
sucre peu différentes. 
» 2, Le sucre augmente très-sensiblement en progression arithmétique 
suivant laxe de la betterave, depuis le collet jusqu’à l’extrémité de la 
racine. | 
» 3. L'ensemble des matières minérales n’éprouve: point de variation 
régulière suivant l’axe de la betterave; mais, comme l’a constaté M. Peli- 
got, les chlorures sont plus abondants vers le collet que vers l'extrémité. 
» J’ajouterai que la proportion de chlorures suit une progression arithmé- 
tique décroissante depuis le collet jusqu’à l'extrémité. 
» 4, La proportion de matières minérales est plus considérable dans le 
tissu cellulaire que dans le tissu saccharifère. 
» 5. La proportion des chlorures est considérablement plus grande dans 
le tissu cellulaire que dans le tissu saccharifère. Elle peut être de trois à huit 
fois plus grande. 
» Ce fait conduit à des conséquences importantes, telles que : 
» L’explication des erreurs commises dans les procédés de dosage du 
sucre en nature; i +12. À : 
» L'explication de l’abondance des chlorures, signalée par M. Peligot, 
dans la partie supérieure de la betterave. : 
~» Il permet de se faire une idée nette de la végétation de la betterave et 
de la répartition inégale des principes minéraux et organiques, suivant les 
lois de l’osmose. 
» Il fournit à l’industrie sucrière un procédé pratique pour le choix des 
Portegraines et rend compte des avantages des semis serrés, dans la culture 
de la betterave, propagés depuis au moins quinze ans par M. Despreiz. 
E 6. La plupart des principes minéraux subissent des variations dans les 
deux sortes de tissus, mais moins grandes que les chlorures. » 
