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la production indiquée par la statistique les denrées importées et en retran- 
cher les denrées exportées et les semences, puis multiplier le poids de chaque 
aliment par sa teneur en carbone et en azote, et enfin faire la somme de ces 
deux séries de produits partiels. On trouve, en opérant ainsi, que la totalité 
des aliments consommés en France en 1862 contenait 4 434 716 270 kilo- 
grammes de carbone et 21 724 211 kilogrammes d'azote. 
» En divisant les poids totaux de carbone et d’azote des aliments que 
l’on vient d'indiquer par 365 jours et les quotients par les nombres qui 
expriment le poids total de la population, on trouve enfin que la ration 
moyenne journalière par kilogramme vivant d’adulte contient : 55°, 1797 
de carbone et of", 280 d’azote. 
» Ces deux nombres s'appliquent à la France entière, mais ils n'expriment 
pas la ration moyenne journalière de l’habitant des campagnes. 
» La consommation de la ville de Paris est très-exactement connue par 
les recherches de M. Husson. En opérant sur les chiffres donnés par notre 
confrère, comme je l'ai fait d’abord sur les chiffres de la statistique géné- 
rale, on trouve que la ration moyenne journalière de l'habitant de Paris, 
par kilogramme vivant, contient 58,675 de carbone et 0%, 332 d'azote. 
» On ne possède pas de documents détaillés sur les consommations des 
autres grandes villes de France; mais il est probable que l’activité indus- 
trielle entraîne dans les grands centres une consommation individuelle égale 
à celle qui est constatée à Paris. En supposant, pour fixer les idées, que la 
consommation par jour et par kilogramme vivant soit la même à Paris, à 
Lyon, à Marseille et dans les six autres villes de France dont la popu- 
lation dépasse 100000 âmes, on trouve enfin, par un calcul facile, que la 
ration moyenne journalière par kilogramme vivant, pour les habitants des 
campagnes, des villes ou villages de moins de 100000 âmes, contient : 
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» Ces chiffres diffèrent encore un peu de ceux qui expriment la consom- 
mation réelle de la population exclusivement agricole; mais, à défaut de 
renséignements plus détaillés, on peut les adopter quant à présent. 
_» Je ne me dissimule pas que ces calculs n’ont pas une exactitude ma- 
thématique : d'un côté, en effet, les chiffres statistiques ne sont pas rigou- 
reux; d'autre part, la composition des produits de même sorte est loin 
d’être constante; mais le soin extrême avec lequel j'ai fait ces calculs, dont 
les détails occupent plus de cent pages, l'attention avec laquelle j'ai discuté 
