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Expérience n° T. — Le 15 novembre 1872, une poire beurré royal, arrivée à maturité et 
pesant 155 grammes, a été suspendue par la queue dans un flacon à large goulot ayant une 
capacité de 1150 centimètres cubes. Quelques grammes de chlorure de calcium déposés au 
fond du flacon étaient destinés à absorber l'humidité que les fruits exhalent même dans un 
espace clos saturé d'humidité. Le flacon a été fermé hermétiquement par un bouchon recou- 
vert d’üne couche de mastic et muni d’un tube de dégagement dont FORTS a été main- 
tenue sous le mercure au-dessous d’un tube gradué. 
» Le 22 novembre, tout l'oxygène de l'atmosphère du flacon était absorbé et remplacé 
par de l'acide carbonique et le dégagement du gaz commençait: Il atcontinué pendant 
soixante jours et, malgré des oscillations dues aux. variations de la pression. et de la tempé- 
rature ambiantes, on a pu constater qu'il est allé sans cesse en diminuant pour devenir ensuite 
complétement nul. A partir du 20 janvier 1873, le gaz recueilli n’a plus été que le résultat 
de la dilatation causée par l’accroissement de la température. Après le 12 juin, il n *est plus 
sorti du flacon une seule bulle de gaz, et la poire était encore inerte le 18 novembre 1873, 
jour où le flacon a été ouvert. La totalité du gaz dégagé s'est élevée à 794 centimètres cubes. 
Expérience n° 31. — Le 29 février 1873, une poire belle angevine, pesant 329 grammes, 
a été suspendue dans-un flacon oùl’on n’a pas ajouté de chlorure de calcium. Le dégagement 
du gaz, commencé le21 mars, a duré jusqu’à la fin du mois de juillet; il n’a pas repris.une 
seule fois jusqu'au 21 novembre 1873, époque à laquelle on a mis fin à l'expérience, 
3807 centimètres cubes de g gaz ont été mesurés, et l’on a extrait de la poire 11,4 d'alcool, 
On n’a pas retrouvé de ferment alcoolique dans lé fruit. Toute sa surface, de même que les 
parois du flacon, était recouverte d'humidité, La poire m'avait perdu que 11 Lee de 
son poids. 
» Voici, résumées dans un tableau, les spee faites sur les poira 
ayant acquis tout leur développement: : 
pe MISE ARRÊT OUVERTURE DURÉE Der ALCOOL 
des poires. en facon. du dégagement, du flacon. de l'arrêt. gaz arai pe D 
; j jours cc ; 
N° 2. Duchesse. .| 13 nov. 1872. | 26 févr. 1873. | 38 nov. 1873. 272 1130 | Non isolé. 
N° 4. Duchesse... Id. -24 janv. 18732 | 11 avril 1873. 71 1400 : 26", 674 
N°5. Beurré roy.| 15 nov. 1872. | 26 févr. 1873. | 18 juin 1873. 108 906. | Non don 
N°14. Martinsec.| 20 nov. 1872; | 28 mai 1873. | 27 nov. 1873. 180 1421 Id: 
N° 15. Martinsec:| 20 nov: 1872. | 28 mai 1873. 2 juillet 1875. 34 1488 ls: 
o dosé. 
TH, LR mes 22 nov. 1872. | 30 juin 1873. | 27 mov. 1873. | 150 1840. i Ban PR 
N° 16. D : 
Eiig Id. 18 juin 1873. | 24 juill. 1873. 36 1840 | 387,474 
m À | ER 
i 22: Ba nee} & déc, 1872. | 26 maï 1873. | 17 juill. 1853. 51 2424 487,468 
" aeiaai id.. 20 juin 1873. | 21 juill. 1873. 31 2992 R 587,576. 
| N°67. Beurréroy.| 30 nov. 1873. | 16, janv, 1874. |N'apas encore été raite 270 278 | Non do 
N°83. Beurréroy.| 31 déc. 1873. | 25 avril 1874. {N'a pas encore été faite) 180 |7 922 f re: 
N°84. Damet ide 2 avril 1874. |-13 mai 1894... Joi 4x 460 425 8336 
» Des poires ont été conservées inertes, à l'époque de l’année où la cha- 
