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leur est la plus forte, pendant des temps variant depuis 31 jusqu’à 
272 jours. Au moment où l’on a mis fin à ces expériences, rien ne pou- 
vait faire supposer que cet état de choses dût se modifier. Aujourd’hui en- 
core nous avons dans un flacon une poire qui n’a pas fourni une bulle de 
gaz depuis 272 jours. Une colonne de mercure de quelques centimètres 
reste soulevée dans le tube de dégagement. 
» Les pommes nous ont donné des résultats identiques aux précédents. 
Voici, en effet, le résumé de neuf expériences dans lesquelles des pommes 
enfermées à diverses époques, variant entre le mois de décembre et le 
mois de mai, sont restées inactives pont des temps compris entre 8 et 
345 jours. 
n 
MISE ARRÊT OUVERTURE DURÉE» TONER 
NOMS DES POMMES. á ~ 
j en flacon. du dégagement. du flacon. de l'arrêt. gaz dégagé. 
jours cc 
N° 19. Reinette de Caux..| 3 déc. 1872. | 16 avril 1873. | 22 juill. 1873. 96 836 
9:20: Id. z Id Id. 28 juin 1873. 72 742 
No 21. Id Id. 1er juin 1873. | 30 déc. 1873. 210 6or 
Le à d 28 nov. 1873. | rer juill. 1874. | 2 août 1874. 32 964 
NO SRE Locrd. 075.1: 11 avril 1873. | 17 mai 1873. | 6 août 1873. 50 381 
JA. CRU 222 PP CA Id. 30 juin 1873. | 11 juin 1874 345 77 
No 74. Reinette esre ka 5 janv. 1874 5 mai 1874 17 juin 1834 42 589 
RU. M. A6... - I. 9 juin 1874. | 7 juill. 1874 8 1121 
N° 100. a S Grue h 12 mai 1874. | 22 juill. 1874. TO Seen 90 -618 
» Ces pommes, de même que les poires indiquées au premier tableau, 
ne contenaient pas de ferment alcoolique. ss ; 
» Il peut arriver qu’un fruit ne reste pas indéfiniment dans cet état 
d'inactivité que nous venons de constater ; mais toujours la reprise du dé- 
gagement gazeux coïncide avec la présence d’un ferment organisé. De 
même, toutes les fois que, dans une expérience semblable aux précédentes, 
on ne voit pas se produire dans le dégagement du gaz un arrêt nettement 
caractérisé, on peut être certain de constater à l'intérieur du fruit l’exi- 
stence d’un ferment. 
~ » Expérience n° 6. — Une poire beurré royal, suspendue dans un flacon le 15 no- 
vembre 1872, produit d’abord 1494 centimètres cubes de gaz; elle reste inactive pendant 
trente-deux jours, au bout desquels du gaz sort de nouveau de l'appareil d’une manière 
régulière. On ouvre le flacon et l’on trouve, en plusieurs points de la poire, du ferment al- 
coolique bourgeonnant, 
» Les pommes et les poires qui n ‘ont pas encore atteint leur développement complet s se 
comportent comme le fruit mûr. : : 
