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» La soude dissout avec la plus grande facilité, même à froid, le tartrate 
de cuivre; on obtient ainsi une dissolution très-pure de tartrate double de 
cuivre et de soude dans un excès de soude. | 
» Cette liqueur, portée pendant vingt-quatre heures à l’ébullition en 
remplaçant l’eau d’évaporation, soit seule, soit avec addition de sucre pu- 
rifié par des lavages à l'alcool absolu, pour en éliminer toute trace de 
glucose, n’a donné aucune réduction d’oxyde de cuivre. Elle est inalté- 
rable à la lumière diffuse. 
» Le tartrate de cuivre s'obtient en décomposant le sulfate de cuivre 
par le tartrate neutre de soude; le précipité est lavé par décantation et 
séché à 100 degrés C. 
» On peut aussi préparer une liqueur très-pure de tartrate double de 
cuivre et de soude ayant la même composition et la même stabilité que la 
première, en se servant du procédé suivant. On décompose le nitrate ou 
le sulfate de cuivre par la soude; le précipité de deutoxyde de cuivre ob- 
tenu est lavé par décantation, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus trace de sel de 
soude. On redissout ensuite l’oxyde dans du tartrate neutre de soude, de 
façon que l'acide tartrique soit en rapport avec la proportion de cuivre, 
pour former du tartrate neutre de cuivre, puis on calcule quel poids de 
soude il faut ajouter à la solution pour observer les proportions indiquées 
plus haut, c’est-à-dire 40 parties de soude pour 1 partie de tartrate neutre 
de cuivre. » 
CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — De la fermentation des fruits. Note de 
MM. G. Lecuarnier et F, BerLamy, présentée par M. Pasteur. 
_« Les faits que nous avons observés sur les poires et les pommes se re” 
produisent les mêmes pour les autres fruits. Nous avons expérimenté sur 
les cerises, les groseilles à grappe, les groseilles à maquereau, les figues, 
les citrons, les feuilles de cerisier et de groseiller, les châtaignes et l'orge. 
» Expérience n° 113. — Le 18 juin 1874, nous avons enfermé ensemble, dans un moge 
flacon, neuf cerises bigarreaux arrivées à maturité et pesant 485,7. Dans des expériences 
faites l’année précédente, nous avions pris le soin de suspendre les cerises par la guem ri 
manière à les maintenir isolées de tout contact; dans le cas actuel, nous nous sommes 
contentés d’interposer entre elles des feuilles de papier à filtre. Dès le 21 juin, du ge 
sorti du flacon, et à partir du 9 août, après avoir produit 193 centimètres cubes de gaz 
acide carbonique, les cerises sont demeurées inactives jusqu’à ce jour. L'expérience n pa 
pas terminée et une colonne de mercure reste soulevée dans le tube de dégagement, iodi- 
quant une diminution de pression dans l'appareil. mble 
> Expérience n° 122. — Vingt-six groseilles à maquereau bien mûres, et pesant 
