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moyen commode de constater, dans beaucoup de cas, l'existence de la 
lécithine sans être obligé de recourir à l’analyse élémentaire. 
» Les recherches de Hoppe-Seyler, Strecker, Petrowski et Diakonow ten- 
dent à faire admettre l'existence de plusieurs variétés de lécithine, Dans 
l'œuf de poule, on en a distingué trois espèces que nous avons préparées 
et examinées; ce sont : la lécithine dioléique C** H° AzPhO”, qui se dépose 
par l’action prolongée d’un froid de — 15° sur la solution alcoolique du 
jaune d'œuf déjà épuisé par l’éther; la {écithine distéarique C**H°° AzPhO?, 
qu'on obtient par évaporation; la lécithine dipalmitique C*° H*? AzPhO", 
qui est la plus soluble dans l’éther. Toutes ces variétés possèdent, dans 
leur totalité, le caractère optique qui nous occupe. Nous devons faire ac- 
tuellement quelques réserves sur la formule chimique qui leur est attri- 
buée; car, si leur préparation est facile, on n’avait pas de moyens d’être 
assuré de leur pureté. En les examinant dans la glycérine, au microscope 
polarisant, les Nicols étant à l'extinction, on voit la surface toute parsemée 
de croix de polarisation ; et si la substance est bien pure, on n’aperçoit 
pas autre chose dans toute l'étendue du champ. 
» D'eau précipite la lécithine de sa solution alcoolique à l’état de flocons 
blancs amorphes, sans caractères optiques; mais que l’on fasse redissoudre 
ce précipité granuleux, et la forme reparaîtra avec les propriétés optiques, 
comme dans une véritable cristallisation. 
» Il est intéressant de voir une matière azotée, réputée amorphe, de 
consistance visqueuse et colloïde, présenter un grand nombre des propriétés 
essentielles des cristaux; prendre constamment une figure géométrique 
régulière, symétrique, autour d’un centre; se diviser sous certaines 1n- 
fluences en particules plus petites ayant encore la même constitution et les 
mêmes propriétés; se conduire à la lumière polarisée comme un cristal 
à orientation spéciale, s’obtenir par les voies ordinaires de la cristallisation 
et se cliver sous l’action de certains agents, ou par l’altération lente à l'air, 
en sphères concentriques, c’est-à-dire en figures semblables. 
» L’amidon, avec lequel on a voulu confondre la substance des « corps 
polarisants », s’en distingue à tous les points de vue. Produit de Ja cellule 
vivante: amidon ne se forme pas à volonté au sein d’une solution; Ses 
grains ne sont point sphériques ; l'examen optique ne permet pas la confu- 
sion, Les caractères chimiques ne sont pas moins différents; les corps 
lécithiques. en effet ne bleuissent point par liode, ils sont solubles dans 
l'alcool et précipitables par l’eau, tandis que l'amidon présente des faija 
Inyersesii tii maai 
