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de celles-là. Par exemple, aucune albumine isolée par nous ne possède le 
pouvoir rotatoire de l’albumine du sang que M. Béchamp a isolée, et, tan- 
dis que la zymase du sang n’y existe qu’en petite quantité et ne fluidifie 
que très-lentement, sans le saccharifier, l’empois de fécule, les zymases des 
liquides pathologiques sont bien plus abondantes et quelquefois arrivent 
_ rapidement à saccharifier l’empois. 
» Puisque les albumines des liquides pathologiques ne sont pas nécessai- 
rement les mêmes que celles du sang, on ne peut admettre que, dans les 
épanchements, même mécaniques, les albumines du sérum transsudent sans 
se modifier. C’est que les tissus sont vivants, ils sont actifs et ne peuvent 
être comparés à des filtres inertes. Ils sécrètent eux-mêmes, de toutes pièces, 
des albumines, ou modifient celles qui les traversent. Ces actions différentes 
dépendent, soit de la nature propre du tissu, soit des influences qu’il subit : 
c’estainsi que la plèvre ne transforme pas les albumines du sérum comme les 
transforme le péritoine, et nous avons pu constater, dans un même cas, l’ac- 
tion différente de ces deux séreuses sur les produits albumineux. C'est encore 
ainsi que les albumines sont différentes dans les liquides pathologiques 
sécrétés par le même individu, si on les analyse à quelques jours d'intervalle. 
» Je demande à l’Académie la permission d’insister sur la présence con- 
stante d’une zymase dans les liquides pathologiques que j'ai examinés. 
Avant les travaux de M. Béchamp, les zymases n’ont pas été distinguées 
des autres matières albuminoïdes de l’organisme, si bien que certains au- 
teurs ont attribué le pouvoir de saccharifier la fécule aux matières albu- 
minoiïdes en général, reconnaissant ainsi à toutes les albumines une pro- 
priété qui est spéciale aux zymases. 
» M. Béchamp a démontré que la sialozymase, la néfrozymase, la zymase 
du sang sont sans action sur le sucre de canne. De même, aucune zymase 
pathologique isolée par moi ne transforme le sucre de canne en glucose. 
» Les zymases ayant échappé à l'attention des observateurs, chimistes, 
médecins ou physiologistes, n'étaient point comptées dans les analyses 
des liquides albumineux, et en particulier de l’urine. La raison en est que 
les zymases, comme la néfrozymase, ne sont pas précipitées, dans les li- 
quides qui les contiennent, par les procédés vulgairement employés. Il 
importe pourtant d’en tenir compte, puisque, ainsi que je l'ai constaté, 
l'augmentation de la néfrozymase dans l'urine peut être telle, qu’elle con- 
stitue une véritable albuminurie qu’on peut appeler zymasurie. Il faut re- 
jeter comme méthodes de dosage des albumines tous les procédés actuelle- 
ment en usage. Tous sont fautifs, même la coagulation par la chaleur. Il en 
est encore ainsi de l'emploi des albuminimètres et polarimètres; M. Bec- 
