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querel supposait que les liquides physiologiques et pathologiques de l’or- 
ganisme ne contiennent qu’une seule albumine, toujours identique à elle- 
même, et douée d’un pouvoir rotatoire invariable, ce qui, d'après les résultats 
énoncés plus haut, n’est pas exact. 
» Le seul procédé rigoureux de dosage de ces matières est celui que 
M. Béchamp a conseillé en 1865. Il consiste à précipiter r volume du li- 
quide par 3 volumes au moins d’alcool à go degrés. Le précipité recueilli 
est ensuite analysé, pour y constater la présence d’une zymase et tenir 
compte des matières minérales précipitées (1). 
» Dans le cours de nos recherches, nous avons souvent constaté la for- 
mation de la couenne, qui prend naissance dans les liquides albumineux. 
La couenne est en tout comparable à la fibrine. Au microscope, elle se 
résout en un amas de microzymas; ce sont les microzymas qui la produi- 
sent; en effet, lorsqu'on filtre plusieurs fois un liquide d’ascite, par exem- 
ple, pour enlever les microzymas qui y nagent, on empêche la formation 
de la couenne : au contraire, le même liquide non filtré se prend en masse 
et, dans ce liquide ambiant, on ne découvre plus de microzymas. La couenne 
est si bien constituée par des microzymas vivants, que, lorsqu'on la met en 
contact avec la fécule à l’état d’empois créosoté, celui-ci est rapidement flui- 
difié, et l’on observe une véritable fermentation : la couenne se dissocie 
dans ce milieu, les microzymas évoluent et se transforment en chapelets de 
grains, en bactéries et bactéridies. Ces faits confirment pleinement les re- 
cherches de MM. Béchamp et Estor sur la nature de la fibrine (2). 
» Qu'il nous soit permis, en terminant, de dire un mot de la prétendue 
altérabilité des matières albuminoïdes ; M. Béchamp s’est déjà élevé avec force 
contre cette erreur. Les matières albuminoïdes ne sont pas plus altérables 
par elles-mêmes que le sucre de canne, la fécule ou la dextrine. Les auteurs 
ont eu le tort de confondre la matière albuminoïde (l'aliment) avec le fer- 
ment organisé (les microzymas) qui l'accompagne ordinairement. Les ma- 
tières albuminoïdes, ainsi que nous l’avons vérifié pendant le cours RTS 
expériences, sont inaltérables par elles-mêmes, lorsqu'elles sont pures, € ess 
à-dire lorsqu'elles ne contiennent pas d’organismes susceptibles de s en 
nourrir, et par suite de les transformer. L’altération provient, soit des 
organismes contenus primitivement (microzymas, cellules épithéliales, etc), 
soit des germes qui ont pu y pénétrer. Ce dernier cas est le plus rare. ? 
(1) A. BÉcxamp, Sur la matière albuminoïde ferment de l'urine : Néfrozy mase (Comptes 
rendus, t. LX, p. 445; t. LXI, p. 251). 
(2) Bécaawr ét Esron, Recherches concernant les microzymas du sa 
ng et la nature de la 
fibrine. (Comptes rendus, t. XLIX, p. 713; 1860.) 
