UNE SA.ROINE DE FERMENTATION ANAEROBIB OBLIGATOIRE. 201 



Quand on se sert d'une quantité de terreau suffisamment grande, 

 G- à d. quand on part d'un nombre relativement grand de germes, qui 

 ont par là, dans la cojicurreuce, l'avantage sur tous les autres microbes, 

 t't que le terreau empêche le libre accès de l'air, on trouve que l'expé- 

 rience réussit entre des limites très larges. Dans ce cas on obtient la 

 sarcine tout aussi bien dans un ballon ouvert que dans un façon fermé, 

 ce qui ];L-ouve que notre sarcine peut supporter certainement une petite 

 quantité d'oxygène, conformément à la théorie générale, d'après laquelle 

 des traces d'oxygène libre sont même indispensables pour les anaérobies 

 obligatoires. Pourtant il va sans dire que la culture sous la pression 

 ordinaire de l'atmosphère est impossible. La teneur en acide peut varier 

 entre 3 et 11 cml d'acide phosphorique normal pour 100 cm'l de 

 liquide de culture. L'acide pliosphorique peut être remplacé par de 

 1 acide lactique, et même par de l'acide chlorhydrique, pourvu que le 

 titre de ce dernier ne dépasse ])as 6 à 7 cin'l pour 100 cm''., mais non 

 par de l'acide nitrique. 



Au lieu de glucose ou peut se servir de sucre de canne, mais l'ex- 

 périence ne réussit pas avec du sucre de lait ou de la mannite. La seule 

 source d'azote dont on puisse se servir est la peptone, telle qu'on la trouve 

 dans un extrait de malt ou dans du bouillon; des sources d'azote plus 

 simples, comme l'asparagine, l'urée, l'ammoniaque et le salpêtre ne 

 conviennent pas comme nourriture azotée pour la sarcine de fermen- 

 tation. Les limites de la température sont larges; elle peut varier encre 

 2S° G. et 41° G. 



■Bien qu'il soit donc permis de modifier l'expérience sous plusieurs rap- 

 ports, le procédé décrit an commencement est le plus recommandable, 

 parce qu'il se rapproche le plus de l'optimum des conditions vitales; mais 

 t usage d'un ballon ouvert au lieu d'un llacon fermé a souvent été 

 reconnu avantageux pour les cultures brutes de la sarcine du terreau. 



Une proj^riété particulièrement a,pparente, et très importante sous 

 ]uusieurs rapports, est la facilité avec laquelle la fonction ferra entatri ce, 

 •^P^i se manifeste par la faculté de mettre un gaz eu liberté, disparaît 

 sous l'influence d'un produit d'excrétion, ])robablement l'acide engendré 

 par les Lactobacillus , ce qui fait que des trans])orts de matériaux âgés et 

 mteetés sont infructueux. Pour assurer le succès des expériences avec 

 'lotre sarcine, il est donc indispensable d'iuoculer les liquides de cultures 

 Nouvelles avec des matériaux oit la fermentation est encore en train. 



Les fermentations les plus énergiques s'obtiennent quand on laisse le 



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