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M. W. BEUEMNCK. 



processas s'opérer dans un flacon fermé avec tube abducteur du gaz , 

 en faisant usage du dépôt obtenu dans un ballon ouvert, tandis que le 

 renouvellement répété du liquide de culture au-dessus du dépôt formé dans 

 un flacon bouché conduit à un affaiblissement, ou même à Tarrêt complet 

 de la fermentation; ce qui ne se laisse expliquer qu'en acceptant qu'une 

 aération bien moderéeaugmenteracti vite vitaledecetorganismeanaérobie. 



Quand on veut poursuivre la culture par transport de petites quan- 

 tités des matériaux d'une fermentation brute, on doit prendre deux 

 précautioas. En premier lieu, le transport doit se faire dans un liquide 

 privé d'air par ébuUition, avec lequel on a rempli complètement, avanï 

 le refroidissement, un petit flacon, afin que pendant ce refroidissement 

 l'air ne puisse se dissoudre. En second lieu, on doit élever le taux de 

 l'acide à 8 ou 10 cm'., un taux inférieur à 7 étant maintenant insuflisant; 

 quand le degré d'acidité est trop faible, les ferments lactiques peuvent 

 l'emporter sur la sarcine et la refouler. 



La nécessité d'écarter complètement l'air prouve que la sarcine de 

 fermentation est analogue, sans aucun doute, aux organismes anaéro- 

 bies ordinaires. On ne s'y serait pas attendu, peut-être, à cause du 

 succès de l'expérience d'accumulation brute dans un ballon ouvert. Mais 

 on constate le même fait chez le ferment butyrique, pourtant univer-- 

 Bellement reconnu comme anaérobie obligatoire, de sorte qu'à propos 

 de la respiration de la sarcine on doit parler, comme chez le dernier 

 ferment, de microaérophilie. 



Dans des éprouvettes profondes contenant de l'agar avec de l'extrait 

 de malt, on obtient à 37° G. aisément des cultures pures, où l'on recon- 

 naît la sarcine à la grosseur frappante et au développement particulière- 

 ment rapide de ses colonies. Quoique la sarcine ne se développe ])as du 

 tout sur des plaques d'agar exposées à l'air libre „il est évident que ses 

 paquets sont visibles sur ces plaques, même à un faible grossissement, 

 et qu'on peut les en enlever à l'état pur. Quand on se sert de trop peu 

 d'acide pour l'accumulation brute, il se développe sur les plaques d'agar 

 à moût à l'air libre des colonies de ferments lactiques, appartenant au 

 genre physiologique Lactohacillus , et qui se développent tout aussi bien 

 en présence de l'air qu'à l'abri de ce dernier, mais dont les conditions 

 vitales sont pour le reste à peu près identiques à celles de la sarcine. 

 Dans ce cas l'expérience nous apprend donc en même temps, qu » 

 existe dans tout terreau de véritables ferments lactiques, un fait dont 

 la preuve était encore à fournir. 



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