UNE SARCINE DE FEllMENTATION ANAEROBIE OBLIG ATOIllE. 



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Quand on emploie beaucoup d'acide, p. ex. 10 cm', ou plus d'acide 

 normal pour 100 cm^. du liquide de culture, les fonctions vitales de la 

 sarcine, telles (jue la rapidité de sa croissance et son pouvoir d'absor- 

 ber de l'oxygène, sont diminuées, et il se développe alors certaines levu- 

 res alcooliques , propres au terreau ; mais leur développement peut être 

 arrêté, et on peut les écarter, en même temps que les autres impuretés, 

 comme les moisissures, les M-iicorei les Oidmm., en empêchant l'accès de 

 l'air, c. à. d. en opérant les cultures en flacon bouché. Mais dans ces 

 conditions il est nécessaire de rendre la nutrition aussi avantageuse 

 que possible ])oar la sarcine, et de ne pas laisser la température s'abais- 

 ser au-dessous de 37° C. 



L'absence du Granulobacter aacaliarohntyricum, cause de la fermenta- 

 tion butyrique, qui se produit pourtant si facilement, à l'abri de l'air, 

 dans du bouillon an glucose et dans de l'extrait de malt, doit être attri- 

 buée au degré d'acidité d'environ 8 cm"\ et davantage, qui entrave son 

 développement. 



Bien que la présence de l'acide soit donc moins désavantageuse pour 

 la croissance de la sarcine que pour celle des bacilles lactiques et du 

 ferment butyrique, on peut néanmoins prouver aisément que 7 cm^. 

 d'acide pour 100 sont moins avantageux que 3 à 5 cm', pour le déve- 

 loppement de la sarcine même; la forte teneur eu acide ne sert donc 

 qu'à rendre possible la concurrence avec les ferments dont il vient 

 d être question. Si l'on dispose de véritables cultures pures , obtenues 

 en transportant assez tôt les microbes dans de l'extrait de malt avec 

 plus de 8 cm', d'acide phosphorique, on peut constater qu'après uu 

 nouveau transport dans un liquide nourricier absolument exempt 

 fi acide la croissance et la fermentation sont encore énergiques, bien 

 que l'inteiisité en soit moindre que pour le titre optiw,al d'acide de 2 à t^ 

 "w -, c. à d. pour l'acidité produite par la sarcine elle-même. On voit par 

 toutes ces considérations combien sont larges les limites des conditions 

 "Vitales de la sarcine, dès que la concurrence avec tous les autres micro- 

 bes est exclue. 



Notre sarcine peut être desséchée sans perdre sa vitalité, ce qui 

 explique sa présence dans tout terreau, oii le vent peut a])porter des 

 germes développés ailleurs. 



La découverte de cette fermentation certainement inattendue est 

 l'esultée de l'examen de la question générale des organismes du sol , 

 'Capables de se développer dans un liquide nourricier contenant du sucre. 



