(79 ) 
les pouvoirs réducteurs observés dans chaque expérience et entendus comme il vient 
d’être dit (1). 
» La quantité de fécule traitée dans chaque essai était de o8", 4o. Cette fécule était 
délayée dans 15° d’eau distillée. Le tout était maintenu, pendant trois heures et demie, 
à une température déterminée, refroidi, puis additionné de 3% de salive filtrée. L’ana- 
lyse était faite vingt-quatre heures plus tard : 
Pouvoir Pouvoir 
Température. réducteur. Température. réducteur. 
AI AREER S 3,63 RE a 37,64 
D un re oi 8,20 GO a a5 44,86 
a e 11,99 Dr. I AS 45,48 
DO a a 18,71 HORS cris 46,78 
Go. 30,04 PSI CIS 47,81 
or ses rs à 35,40 Gherar ians As 48,16 
» Comme on le voit, l’action hydratante de l’eau commence vers 53°, et elle va en 
S’accroissant d’une façon assez irrégulière jusque vers 74°. A partir de là, le pouvoir 
réducteur n’augmente plus sensiblement. 
» Dans une deuxième série d'essais, l'expérience n’était pas décomposée : 12° d’eau, 
additionnés de 3“ de salive filtrée, étaient d'abord portés à la température voulue. On 
ajoutait la fécule et on laissait à l’étuve pendant trois heures et demie. Ces essais ont 
d’ailleurs été faits en même temps que ceux qui précèdent et, en quelque sorte, paral- 
lèlement. Les résultats en sont consignés dans le Tableau suivant : 
Pouvoir Pouvoir 
Température. réducteur. Température. réducteur. 
Se 9,74 2 33,08 
Diet es 13,939 DO creer, 38,92 
Die. 14,99 OR 39,91 
LL TS ESS 18,20 POS cs LS h,13 
OP rs 24,44 Mass rs rires be o 
ET 29,80 FL Re oo o 
» La comparaison de ces deux Tableaux, ainsi que des expériences par- 
ticulières effectuées en traitant l’amidon par la salive à des températures 
comprises entre 35° et 54°, montre que la salive agit sur cet amidon à une 
température inférieure à celle où l’eau seule commence à l'hydrater. 
» D'autre part, l’eau très légèrement alcalinisée ou acidifiée (0%, 05 pour 
1000), l’eau additionnée de chlorure de sodium ou de phosphate de soude 
(*) Voir d’ailleurs, sur ce point, mon Mémoire Sur l’action des sucs digestifs des 
Céphalopodes sur les matières amylacées (Arch. de Zool. expér., 1882, p. 32 du 
tirage à part). aa % 
C. R., 1887, 1" Semestre. (T. CIV, N" 4.) e 
