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s’adonnèrent à la culture des céréales. On compta plus PaEHERACEOMERE 
sur celles du blé et du sorgho. 
> La culture de.l’HolCus sorgho ou nul à balais, suivant son nom vulgaire, 
ne Sep aucun soin. En outre, la période de végétation s’accomplit en 
moins de soixante-dix jours. Quant à la récolte, ATP est de la plus grande 
simplicité : il s’agit seulement de réunir en bottes de volumes déterminés 
les flèches préalablement dépourvues de leurs graines. 
» Mais, la récolte terminée, que deviennent ces graines racñeillies en 
quantité considérable? Elles servent exclusivement à l’engraissement des 
volailles et se vendent au prix minime de 5" l’hectolitre. 
» Je voulais m’assurer si l’on ne pouvait pas leur faire remplir un rôle 
si important. De vastes terrains ER de toutes les variétés du mil à 
balais me furent gracieusement cédés par M. Alf. Hunebelle, un des agro- 
nomes les plus distingués de la Camargue. 
» J'établis là mon champ d'expérience, et je constatai que la graine du 
sorgho donnait à l'analyse une moyenne de 42 pour 100 d'amidon. 
Une telle abondance de matière amylacée n’était assurément pas né- 
gligeable et pouvait constituer une nouvelle source d’alcool et de glucose. 
Notre analyse a porté sur différents échantillons provenant de variétés 
diverses, et nous avons toujours trouvé sensiblement la même composition. 
» Notons que la teneur en matière amylacée est inférieure à ce qu’elle 
devrait être si les exigences de la récolte n’obligeaient pas le cultivateur à 
couper les flèches avant que la graine soit complètement müre. En effet, 
en permettant à la graine de mürir sur pied, on trouve une notable aug- 
mentation en matière amylacée. On atteint alors plus de 5o pour 100. 
» Nous trouvons que le blé, le riz et le maïs, d’après les analyses qui 
ont été faites par M. Payen, contiennent en moyenne : 
Amidon 
5, pour 100 
BE st D'or. at Fhetiuin rm 2 OU IAT LS 65 
TOR Re a AT dE re He Et QE 60 
Bire nn ln dr dut Aout: 85 
» Nous savons, d’autre part, que 100" de blé produisent 42" à 44% gal- 
cool; 1006 de seigle, 38™ à 4olit d'alcool; 1004 d’orge, d'avoine, de maïs, 
33t à 36lit d'alcool. Proportionnellement à la quantité d’amidon, on de- 
vrait trouver pour 100" de Holcus sorgho 271 à 29li* d'alcool. 
» Nos essais nous ont fourni 26" d'alcool bon 2E marquant 330, 
