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Extraction de l'alcool. — L'expérience nous a démontré qu'il était pré- 
férable d'employer le procédé basé sur l’influence de la diastase à celui de 
lá saccharification par les acides. En effet, dans le second cas, les drèches 
ne peuvent pas être utilisées pour la nourriture des bestiaux, et la qualité 
de l’alcool est inférieure à celle qu'on obtient par la fermentation. 
Dans le procédé basé sur l'influence de la diastase, la fabrication pré- 
sentera trois phases distinctes : 
» 1° Préparation d’un liquide sucré fermentescible ; 
» 2° Fermentation de ce liquide. 
» 3° Séparation de l'alcool du liquide fermenté par la distillation. 
» La graine de sorgho est Se d’une écorce qui se détache 
assez facilement; il en résulte que, dans la pratique de la fabrication de 
l'alcool, il y aurait avantage à laisser tremper dans l’eau (à la température 
+ les graines pëudant deux à trois jours. 
» Cette opération étant faite, on n’a plus qu'à écraser le tout, ce qui est 
très facile; on évite de la sorte la mouture qui est une opération dont les 
résultats ne sont pas toujours des plus satisfaisants. 
» En effet, les cellules qui contiennent les grains de fécule crèvent 
par l’effet de l'absorption de l’eau et l’on a de la sorte une désagrégation 
beaucoup plus complète. 
On procède ensuite à l’opération du mouillage en employant le moins 
d’eau possible, afin de ne pas obtenir des liqueurs sucrées trop étendues. 
La température ne doit pas dépasser 60°. On brasse le tout et on laisse 
reposer pendant deux heures, afin que l’hydratation soit complète. On 
introduit graduellement et par portions successives de l’eau bouillante, 
afin d’amener la masse à la température de 70° environ, puis on laisse 
reposer pendant deux à trois heures. 
» On obtient alors un moût sucré sur lequel on fait réagir soit de la 
levure de bière, ou bien des vinasses d'une opération précédente. Lorsque 
la fermentation est terminée, on soumet la masse à la distillation. 
» Les résidus liquides sortant de lalambic peuvent être utilisés très 
avantageusement pour l'irrigation des prairies artificielles, ou mélangés au 
purin pour l’arrosage des fumiers. Les résidus solides peuvent être com- 
primés en forme de tourteaux pour l’engraissemént des animaux, ou em- 
ployés comme engrais. » 
