CHIMIE AGRICOLE: — Sur la composition des cendres du cidre. 
Note de M. G. LECHARTIER. 
« L'étude de la composition des cendres que fournissent les cidres par 
l'incinération présente un intérêt sérieux au point de vue scientifique, en 
même temps qu’elle peut donner des indications sur leur pureté. 
» 1° Nous avons recherché si cette composition présente des caractères 
distinctifs constants, malgré les différences de provenance. 
» 2° Nous avons poursuivi les mêmes études sur la pomme à cidre, et 
nous avons reconnu que la nature du sol ne modifie pas la composition de 
ses cendres. 
» 3° Nous avons mis en évidence les différences qui existent entre les 
tros du fruit et celles des feuilles et du bois du pommier. 
» Pour obtenir les cendres qu’un cidre peut fournir, on évapore le 
liquide dans une capsule de platine et l'on carbonise lentement le résidu, 
jusqu'à décomposition complète de la matière organique. On n'effectue 
l'incinération qu'après avoir lavé le charbon à l’eau bouillante, pour en- 
lever la majeure partie des sels solubles. Cette précaution est nécessaire 
pour que l'on puisse brûler complètement le charboh sans perdre de 
potasse. 
» Les cidres analysés ont fourni 18%", 7 à 45",9 de cendres par litre. 
» Dans une précédente Note, nous avons indiqué la proportion trouvée 
pour les cidres des divers départements de l'Ouest et l’on a pu constater 
que cette proportion peut varier du simple au double, d’une région à 
l’autre. Dans le département de l'Ille-et-Vilaine, la teneur est restée com- 
prise entre les nombres 1%,704 et 25,140, tandis que dans la Seine-[nfé- 
rieure et le Calvados le minimum était 25,27 et le maximum s'élevait à 
3#,82 et 48" 91. On serait porté à penser que la teneur en principes miné- 
raux augmente en même temps que la richesse du cidre en alcool et en 
principes organiques. 
» Quelle que soit la provenance du cidre et sa richesse en principes 
minéraux, on observe les caractères communs suivants : | 
» 1° La majeure partie des cendres est soluble dans l’eau; elle varie 
de 80 à 92 pour 100 du poids total. 
» 2° Les sels solubles sont presque entièrement constitués par des sels 
de potasse. Le poids de potasse n’a jamais été inférieur à la moitié du poids 
total des matières minérales. Le plus souvent, il est resté compris entre 51 
et 60 pour 100. Dans deux cas, nous l'avons vu atteindre une proportion 
% 
