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de 62 et même de 65 pour r00. En valeur absolue, le poids de la potasse 
par litre a varié de 1£° à 1,7. La soude n'existe dans les sels solubles 
qu’en proportions minimes et l’on n’y rencontre pas de chaux. 
3° Les deux acides qui dominent dans les sels solubles ‘sont l'acide 
phosphorique et surtout l’acide carbonique. Le poids de l'acide carbonique 
dosé directement n’a jamais été inférieur à 15 pour 100 de celui des 
cendres, et il s’est élevé jusqu’à 29 pour 100. Ce fait indique que, dans les 
cidres, la potasse existe surtout combinée aux acides organiques, tels que 
l’acide malique. La proportion des chlorures et des sulfates est toujours 
faible. 
.» 4 L’acide phosphorique se bise entre la partie soluble et la 
portion insoluble des cendres; son poids total varie de 4,3 à 10 pour 100 
du poids des cendres, soit, en valeur absolue, de off,118 à 08,240 par 
litre. 
5° Le poids total des deux bases, chaux et magnésie, est inférieur au 
dixième de celui des cendres; il est resté compris entre 4,5 et 9,5 
pour 100. La magnésie est, le plus souvent, en quantités au moins 
égales à celle de la chaux. 
» Ces faits ont été observés sur des cidres de toutes provenances; on 
peut donc dire qu’ils sont indépendants de la nature du sol. 
» A l'appui de ce'qui précède, nous citons la composition des cendres 
fournies par 1"t de cidres provenant de divers départements : 
Manche. . Orne. Eure. Ille-et-Vilaine. 
Partie insoluble. 
TN lu a 0,010 0,007 0,007 2y 
An À re ro 0,039 0,080 0,106 0,081 
OR Se 0,042 0,074 0,090 0,050 
Maps PR re ee 0,080 0,038 0,089 0,037 
Oxyde de fer et RTE 0,015 0,013 0,020 0,017 
Totales. 4i oio 0,186 0,212 0,312 0,202 
Partie soluble. 
De ddis a saluan dat: 0,040 | Sari 6, 006 0,024; 
Acide Nha. NT PE 0,065 0,063 0,090 0,145. 
… Acide phosphorique. ....... 0,117 0,046 | 
Acide KAPEN ris ia 00 0,615 
Potisiés 2i h 15: IPARES Er. 174065 
Soude . o. É Dins see de í . 
ju a me 1,733 2,217 
ap 0,021 Ca 0,014 
