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» Les pommes fournissent 9o à 95 pour roo de leur poids de moût. 
Leur composition doit donc présenter peu de différences avec celle du 
cidre au point de vue des matières minérales. Il -y avait cependant intérêt 
à déterminer comment ces principes se partagent entre le moût et le marc 
et à rechercher sur la pomme l'influence de la näture du sol. 
» Les pommes que nous avons analysées provenaient d’arbres déve- 
loppés dans des terrains schisteux, granitiques ou calcaires. Nous avons 
reconnu qu’elles peuvent donner des poids de cendres très variables; 
mais la composition de ces cendres mêmes présente des caractères ps 
raux constants : 
». Sur douze variétés de pommes analysées, le poids des cendres a varié 
de 25,105 à 45,47 par kilogramme de fruits. 
» La partie soluble est restée voisine de 8o pour 100 du poids total des 
cendres. 
` 
La proportion d’acide phosphorique a varié de .,... 7,0 à 16 pour 100 
La proportion de la potasse a varié de...:.:....... 44 à 58 pour 100 
La proportion de chaux et de magnésie à varié dë.. 7,3 à 14 pour 100 
». La présence du calcaire dans le sol n’a pas pour effet d'élever sensi- 
blement la quantité de chaux existant dans la. pomme. Dans l'extraction 
du jus, la plus grande partie de la potasse passe dans le moût, tandis que 
le marc conserve une plus forte proportion de chaux. 
| Terrain 
Par kilogramme de pommes. calcaire. granitique. schisteux. 
gr gr gr 
Qendres.. mr ni 3,093 3,349 2,434 
Acide Re WLR 0,280 HAN OyhoY 0,408 
Chaux... A ne 0,168 0,145 0,101 
isi a E E Sn 0,269 0,145 0,087 
eke ers TAE R E 1,953 1,490 1,284 
s age une différence complète, au poini de vue de la composition 
des cendres, entre la pomme d’une part, le bois et les feuilles de l'arbre 
d'autre part. Nos analyses ont porté sur le jeune bois. 
» La proportion de cendres dans le bois et les feuilles a été voisine de 
2 pour 100, c'est-à-dire beaucoup plus élevée que dans les pommes. La 
partie insoluble dans l’eau forme les deux tiers ou les quatre cinquièmes 
de la masse totale; la chaux et la magnésie y dominent à l’état de phos- 
phates et de carbonates. Dans la partie soluble, on ne retrouve pas d acide 7 
PME 
