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demain, elles cristallisent en aiguilles rayonnantes. Ces aiguilles, semées 
dans le sel sirupeux, en déterminent la cristallisation totale. Pour obtenir 
des cristaux mesurables, jè dissous les masses cristallines confuses dans 
un peu plus de leur poids d’eau bouillante additionnée d’ammoniaque. 
Par refroidissement, la liqueur abandonne de petits cristaux bien formés. 
Les re réguliers sont ensuite nourris dans l’eau mère décantéé à froid. 
» Pour la comparaison dont il s’agit, il n’est pas nécessaire d'employer 
ds cristaux volumineux : il suffit de laisses tomber une goutte de solution 
concentrée bouillante sur une lame de verre et d'observer la cristallisation 
qui se produit par refroidissement avec un microscope muni d’un appareil 
goniométrique. On trouve des plaques minces, dérivées d’un prisme ortho- 
rhombique, aplaties suivant g' et terminées par des côtés qui sont des in- 
tersections de cette face g' avec les faces p, a°, h'. Les angles plans qu'on 
a sous les yeux sont donc les mesures des dièdres que forment entre’elles 
ces différentes faces. Voici les valeurs trouvées, et à côté les valeurs des 
mêmes angles, extraites de mon Mémoire de 1880, relatives au sel désigné 
alors sous le nom de zymogluconate d’ammoniaque. 
Gluconate. 
mo- 
dammoniaque. gluconatė. 
9 o 
PE mentir a a 138,40 138,39 
LE PP À CE T OE E 2 134,70 131,65 
» Il y a donc identité entre les deux sels, et, par suite, toutes les pro- 
priétés que j'ai décrites pour l'acide obtenu par fermentation appartien- 
nent au véritable acide gluconique. Je rappellerai, en particulier, que, 
d’après ma dernière Note ( Comptes rendus; t. CII, p. 924), l'acide gluco- 
nique peut être oxydé par un nouveau ferment, qui le change en acide 
oxygluconique. 
» Au sujet de ce dernier acide, j'ai cherché s’il devait être assimilé à 
l'acide hexépique de M. Maumené. Mais, en oxydant le sucre de canne 
par l'acide azotique, suivant le procédé indiqué par ce savant (!}, il mwa 
été impossible d'obtenir un autre acide à sel de chaux insoluble que les 
acides oxalique et saccharique. Je crois done devoir conserver le nom 
d'acide oxygluconique, jusqu’à ce que j'aie pu avoir entre les mains l’acidé 
signalé par M. Maumené et en constater identité avec celui pawe j'ai dé- 
crit. » s 
(1) Comptes rendus, t. CI, p. 1038. 
