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d’huiles d'olive une coloration verte, mais cette coloration n'était pas toujours pure; 
l'huile de Blanquetier, notamment, a fourni un vert très chargé de jaune. La réaction 
indiquée par M. Audoynaud, action de l'acide azoto-sulfurique et de l’éther sur l'huile 
additionnée de bichromate de potasse, a, le plus souvent, donné une franche colora- 
tion verte; dans quelques cas, la teinte était mêlée de jaune. Une huile d'olive d'Ara- 
banier, préparée le 3 avril, s’est colorée en jaune vert. 
» Action du brome. — Les deux méthodes de détermination des acides gras non 
saturés par l'absorption du brome ou de l’iode par les huiles non saponifiées, méthodes 
appliquées récemment en Angleterre, ont fourni à leurs auteurs des résultats qui pré- 
sentent des divergences et des anomalies considérables. Pour mesurer Fabsorption du 
brome par les huiles, nous opérons de la manière suivante, qui est très rapide : 5# d’huile 
sont pesés dans un tube à essai d'environ 15% de longueur et de 15" de diamètre ; on ajoute 
10% d’une solution au cinquième de potasse dans l'alcool à 93°. Par l’agitation, l'huile se 
dissout; le tube est alors bouché imparfaitement et chauffé au bain-marie à la tempé- 
rature nécessaire pour obtenir une légère ébullition de la solution. Au bout d’un quart 
d'heure, la saponification est terminée. Le volume du liquide est amené, avec de Pal- 
cool, à 5o°° si l’on opère sur de l'huile d'olive. On prend 5® de cette solution .alcoo- 
lique, que l’on met dans un tube pouvant être fermé par un bouchon de verre; on 
acidifie avec de l’acide chlorhydrique, puis, à l’aide d’une burette graduée, on verse 
dans le tube une solution aqueuse de brome aussi concentrée que possible. On agite 
fortement après chaque addition d’eau bromée, et l’on s’arrête lorsque le liquide a 
pris une légère teinte jaune persistante. La correction nécessaire pour obtenir une 
teinte nettement perceptible est d'environ 0,1. 
» L'action du brome sur les acides gras non saturés, ainsi mis en liberté, a été sen- 
siblement constante dans les conditions que nous venons d'indiquer. 
» Le titre de la solution de brome se prend avec ro d’une solution à zł d’acide 
arsénieux dans Peau acidulée par de l'acide chlorhydrique. Il est nécessaire, lorsqu'on 
fait des séries de dosages, de prendre ce titre de temps en temps, car il va en s’affai- 
blissant. | 
» Cette méthode, appliquée à la mesure des acides gras non saturés contenus dans 
sept échantillons d’huile d’une même variété d'olives, préparés du 27 novembre 1885 
au 4 juin 1886, ne nous a montré que des différences insignifiantes ; le minimum d’ab- 
sorption de brome a été, pour 18 d'huile, de os',5r12, et le maximum de 0f",522. 
L'étude comparative, au même point de vue, des huiles de différentes variétés d'olives 
des Alpes-Maritimes, du Var et de Vaucluse, nous a donné des absorptions variant de 
08r,500 à 0%",544. Cette dernière quantité est due à l'huile de Blanquetier, qui se 
distingue encore, dans ce cas, des autres huiles d'olive. 
» 18 d'huiles d’autres provenances a absorbé les quantités de brome ‘indiquées 
ci-dessous : 
Huile de coton. ....... 0,645 ” Huile de colza:.....:... bb: 
Huile de sésame. :.....,..:0,000 ii Huile de caméline. .. 0,817 
Huile d’arachide. ....... 0,930: - “Horde dé lin. -s.~ x, 15000 
Huile d’œillette. ...... s ORI y 
» Sauf celui qui se rapporte à l'huile d'arachides, o ces chiffres diffèrent notablement 
