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CHIMIE. — Observations relatives à une. Note de M. Boutroux, concernant 
l’action de l'acide azotique sur le sucre; par M. E. Maumexé. 
« M. Boutroux dit n'avoir obtenu, par l’action du sucre et de l'acide azo- 
tique, que de l'acide saccharique C'?° H'° O'' et de l'acide oxalique C'*H° 0°", 
ou6C*HO"; illui aurait été impossible d'obtenir l'acide hexépiqueC'*H"°0"°. 
» Un instant d'attention suffit pour constater qu'il y a là une erreur. 
» L'emploi de 1,6 d’acide azotique pour í de sucre ne peut, d'aucune 
manière, fournir une combustion aussi avancée que 
CHO a O= C'2H0O + > HO, 
et à plus forte raison que celle qui donne l'acide oxalique. 
*» L’acide hexépique n’exige que O*, et dans les conditions que j'ai in- 
diquées cette quantité seule est fournie. 
» L’acide hexépique peut être obtenu d’ailleurs en une troisième condi- 
tion, par l’action de l’azotate de cuivre ou celle du tartrate de la liqueur 
Barreswil. 
» Je répète que cet acide est absolument identique à celui que M. Bou- 
troux veut appeler oxygluconique. » 
CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur le sucrage des moûts et la fabrication des vins 
de sucre. Note de MM. D. Kuen et E. Frécaou. 
Cette Note est le contenu d’un pli cacheté, déposé par les auteurs le 
5 octobre 1885, et ouvert, sur leur demande, dans la séance de ce jour : 
« Par suite de la pénurie croissante des récoltes que donne la vigne, on 
a été conduit à ajouter de la saccharose aux cuves de vendange, soit pour 
augmenter la quantité du vin, soit pour suppléer au déficit des matières 
fermentescibles que fournit le raisin. 
> Dès l'apparition du Peronospora de la vigne en Europe, quelques vi- 
ticulteurs, prévoyant déjà les effets désastreux que produirait ce nouveau 
fléau, songèrent au sucrage des moûts. Mais cette méthode, proposée par 
Chaptal au commencement du siècle, ne semble pas avoir été suffisamment 
étudiée : de nombreuses déceptions la firent bientôt abandonner. P; 
i die à š > [a o i Jo PRS 
(¢) J'ai indiqué ces deux actions p. 89 et 376 du t. I de mon Traité du sucre. 
C. R, 1887, 1" Semestre. (T. CIV, N°8.) 
