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lante, le sucre destiné à l'amélioration du moût, en prenant la précaution 
d'additionner cette eau d’une certaine quantité d'acide tartrique ou sulfu- 
rique. Une ébullition de quelques instants suffit pour transformer le sucre 
en glycose. 
» Nous avons recherché, avec le plus grand soin, quelles sont les quan- 
tités d'acide nécessaires à cette transformation. Pour l'acide sulfurique, 
nous avons vérifié les faits suivants, déjà connus avant nos recherches : 
une dose de zy suffit pour intervertir presque complètement une solution 
à parties égales de saccharose et d’eau, après quarante-cinq minutes d’é- 
bullition ; l'inversion est complète dans le même laps de temps et dans les 
mêmes conditions, si l’on emploie une proportion de =. Il est très aisé 
de se débarrasser de l'acide sulfurique, en ajoutant à la solution bouillante 
intervertie une faible proportion de carbonate de chaux, + à -£. La 
proportion de sulfate de chaux ainsi introduite dans le vin est insignifiante. 
En effet, on ajoate un maximum de 20“ de sucre pour 2™it de moût, ce 
qui correspond à 6of" d'acide sulfurique monohydraté et à 818,60 de sul- 
fate de chaux, c’est-à-dire of, 4o par litre, dose parfaitement admissible. 
» On peut encore, surtout pour les vins de sucre, employer l'acide tar- 
trique comme agent d’interversion, à la dose de =; de la proportion de 
sucre; l’acide tartrique intervertit presque complètement, en une heure 
d'ébullition, une solution de saccharose et d’eau à parties égales : pour 20k£ 
de sucre et 2hlit de moût, on introduit donc 2005 d’acide tartrique, soit 15° 
par litre, ce qui n’augmente que très faiblement l'acidité du vin et favo- 
rise sa conservation. | | 
» Nous rappellerons que, d’après les travaux de M. Berthelot, il estre- 
Connu que la saccharose ne subit la ferméntation alcoolique en présence 
du Saccharomyces cerevisiæ qu'après avoir subi l'inversion sous l'influence 
de certains éléments de la levure et que lé sucre interverti fermente direc- 
tement. Il ne s’agit, dans cette Note, que d'appliquer ces notions à la pra- 
tque vinicole. » 
CHIMIE ORGANIQUE. — Contribution à l'étude des alcaloïdes. Note 
de M. Oecusser pe Conixex, présentée par M. Berthelot. 
«Jai montré (Comptes rendus, 21 juin et 5 juillet 1886) que si l'on 
traite par la potasse, dans des conditions. déterminées, les: combinai- 
sons des alcaloïdes pyridiques et quinoléiques avec les iodures de mé- 
