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L'emploi de l’eau iodée peut donc renseigner sur les progrès de la 
saccharification. Mais ce renseignement ne vaut que pour les premières 
ee de la réaction. 
» C’est en m'appuyant sur ces deux méthodes que j'ai comparé l'activité 
d’une diastase naturelle, à celle de la même diastase affaiblie sous les in- 
fluences dont j'ai parlé. 
>» Je ne m'occuperai aujourd’hui que de la diastase de l'orge germé et 
de l'affaiblissement qu’elle éprouve en solution aqueuse sous l'influence 
de la chaleur. 
» 1° Constatation de l'affaiblissement. — Deux prises de of',50 de fécule de 
pomme de terre sont délayées chacune dans 5o% d’eau froide et transformées en empois 
(en portant à 97°). On ajoute à l’une 10% d’une solution de diastase à o8"; 50 pour 
100 et à l’autre ro% de cette même solution préalablement maintenue à 68° pendant 
douze heures. | 
» Après trois jours de contact (!) à 21°-23, on a trouvé pour le premier essai un 
pouvoir réducteur égal à 52,4 et pour le second 28,4. 
» 2° Recherches effectuées en faisant agir sur un même poids d ’amidon des pro- 
portions croissantes de diastase APTE — La solution de diastase (08", 50 pour 100) 
a été maintenue à 68° pendant douze heures. Poids de fécule,os", 50. Il aété transformé 
en empois comme ci-dessus. 
antité Pouvoir réducteur 
de diastase après trois jours 
employée. 
cc z 3 
A E I td 28, 4 
RO E ES n re 28,2 
De MA gli et dc dos 28,2 
DOS UN Pete Pad 28,6 hé ne 
» 3° Recherches effectuées en faisant agir une méme quantité de diastase snr 
des poids croissants d'amidon. — La solution de diastase (08",50 pour 100) a été main- 
tenue à 67° pendant douze heures. Volume de la solution de diastase TIRE da ee, 
L'amidon a été tout d’abord transformé en émpois. ee 
Pouvoir dnin 
A après trois jours 
Fécule traitée. í 
Vaio. an 5 à 32,9 
DD dm diese dia a 30,1 
SE à nas nie CVS ds ds ve, ua 30,1 
å 
(:) L'action du ferment peut être considéréé comme terminée au bout de quarante- 
huit heures ; j'ai prolongé là durée de la réaction ‘pour être à l'abri de toute erreur à 
cet égard. | 
