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CHIMIE INDUSTRIELLE. — Recherche, dans les vins, des sucres de canne, 
glucoses et dextrines frauduleusement ajoutés. Note de M. 'Toxx-Garein. 
(Extrait). 
« La falsification des vins par les sucres, glucoses et dextrines a pris, 
depuis deux ans, une très grande importance, surtout dans les vins exo- 
tiques importés en France. 
» J'ai l'honneur de présenter à l’Académie les conclusions auxquelles 
m'ont conduit plus de cinq cents observations effectuées sur les vins les plus 
divers de nature et: d’origine : France, Algérie, Italie, Espagne, Hongrie, 
Turquie, etc. 
» Les vins décolorés à froid par le noir animal lavé à l'acide (30% de 
noir pour 100% de vin) sont passés au polarimètre Laurent dans le tube 
de 0,20, puis on y dose la matière réductrice par la liqueur cuprotar- 
trique. 
» Voici la règle pratique que j'ai déduite de mes déterminations pour 
caractériser. l'addition aux vins de sucre de canne (non interverti, c'est- 
à-dire ajouté après fermentation), de glucoses, de dextrines ou autres ma- 
tières dextrogyres. 
» On dose la matière réductrice à la liqueur cuprotartrique. On déter- 
mine la déviation polarimétrique. | 
» Si la teneur en matière réductrice est de 2%" ou au-dessous, le vin es 
caractérisé contenir une matière dextrogyre étrangère, quand sa déviation 
polarimétrique est supérieure à + 13’. 
» Quand le vin contient plus de 28" de matière réductrice, de sa teneur; 
exprimée en grammes par litre, on déduit 1,5 et l’on multiplie le reste par 6. 
On affecte ce produit du signe +, et l’on en fait la somme algébrique 
avec la déviation polarimétrique observée, exprimée en minutes. S peus 
somme est supérieure à + 13, on conclut que le vin est additionné d T 
matière dextrogyre étrangère. Si l’excès sur + 13 dépasse une dizaine de 
minutes, la conclusion est certaine, | ste 
» Il ne reste plus au chimiste qu'à déterminer la nature de la matiere 
ajoutée. Le sucre de canne est caractérisé et dosé par inversion, la anali 
par saccharification. La glucose, en l'absence de sucre de canne et 
dextrine, par le rapprochement de la richesse du vin en sucre réductesr 
avec sa déviation. | t 
» Pour les chimistes qui opèrent avec le saccharimètre Soleil, le Lauron 
